Jagannath Puri Special 'Khaja' Recipe: जगन्नाथ पुरी का प्रसाद 'खाजा' है बहुत खास, क्रिस्प और टेस्टी खाजा घर पर बनाएं इस विधि से...
Jagannath Puri Special 'Khaja' Recipe : जगन्नाथ पुरी के दर्शनों का हिंदू धर्म ग्रंथों में अत्यधिक महत्व बताया गया है।यह यात्रा श्रृद्धालुओं के लिए एक यादगार अनुभव होता है। मंदिर दर्शन के पश्चात अपने परिजनों और मित्रों को बांटने के लिए सभी वहां से प्रसाद के डब्बे ज़रूर लाते हैं। पुरी का प्रसिद्ध प्रसाद 'खाजा' बनाने की रेसिपी हम यहां बता रहे हैं। जिससे आप इसे आसानी से घर पर बना सकेंगे। डीप फ्राइड क्रिस्पी-स्वीट खाजा को आप कई दिनों के लिए स्टोर भी करके रख सकते हैं।तो आइए पढ़ते हैं रेसिपी।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
- खाजा के लिए
- मैदा-2 कप
- घी-4 टेबलस्पून (मोयन के लिए) +2 टेबल स्पून
- नमक- 1/4 टी स्पून
- पानी - आवश्यकतानुसार (करीब आधा कप)
- तेल - तलने के लिए
- चाशनी के लिए
- शक्कर -2 कप
- पानी-3/4 कप
- इलायची पाउडर– ½ टीस्पून
'खाजा' ऐसे बनाएं
1. सबसे पहले एक गहरे बर्तन या थाली में मैदा लें और उसमें चार टेबल स्पून पिघला हुआ एकदम हल्का गर्म घी डालें। आप घी की जगह रिफाइंड तेल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। मैदा और घी को हाथों की मदद से बहुत अच्छी तरह मिला लें।
2. अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए मीडियम सॉफ्ट आटा गूंध लें। इसमें करीब आधा कप पानी लगेगा। अच्छे से गूंधने के बाद आटे को तेल से ग्रीस कर लें और 15 मिनट के लिए ढंक कर अलग रख दें।
3. इतनी देर में एक पैन लें। इसमें शक्कर और पानी डालें। उबाल आने दें। एक तार की चाशनी बनाए। यदि एक तार की चाशनी समझने में दिक्कत हो तो एक बूंद चाशनी एक कटोरी पानी में डालकर देखें। अगर बूंद अपेक्षाकृत स्थिर है, फैल नहीं रही है तो चाशनी तैयार है। या फिर अंगूठे और उंगलियों के बीच एक बूंद चाशनी को रखकर दबा कर देखें। ये थिक और चिपचिपी होगी। ये परफेक्ट चाशनी है।
4. अब मैदे के आटे से लोई तोड़ लें। इतने आटे से करीब दस रोटी बनेंगी। आटे पर मैदा छिड़क कर बेलन से जितना हो सके उतना पतला बेल लें।
5. एक बार का खाजा बनाने के लिए आपको 5 रोटियों की ज़रूरत होगी। अब आप एक रोटी लें (बचे हुए पिघले दो टेबल स्पून घी का इस्तेमाल इस स्टेज पर होगा)अब उसपर हल्का घी चम्मच से फैला दें। पूरी रोटी पर मैदा भी छिड़कें। अब इसपर दूसरी रोटी रखें। इसी प्रोसेस को रिपीट करें। आखिरी पांचवीं रोटी रख कर इसे कवर करें। इस पर घी-मैदा नहीं लगाना है। अब इसे कसकर रोल करें।
6. अब मैदा रोल को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। अब हर टुकड़े पर एकदम हल्का प्रेशर लगा लंबाई में हल्का सा बेल लें। जिससे एक ओवल शेप का खाजा मिलेगा। सभी खाजा ऐसे ही तैयार कर लें।
7. अब एक कड़ाही में तेल लें। तेल गर्म होने पर धीमी-मध्यम आंच पर खाजा को क्रिस्पी और गोल्डन होने तक तलें। इसी दौरान बाकी बची पांच रोटियों से भी इसी तरह खाजा बेल कर रख लें। और सभी को तल कर निकाल लें।
8.खाजे को एकदम हल्की गर्म चाशनी में 5 मिनट के लिए डुबा दें। अब इन्हें निकालकर कुछ देर रूम के तापमान पर थाली में फैलाकर रखें। ठंडे होने पर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये क्रिस्पी टेस्टी मीठे-मीठे खाजा बच्चों और बड़ों सभी को खूब पसंद आता है। आप इसे सफ़र में या लंच बाॅक्स में मीठे के तौर पर भी दे सकते हैं।
