POLA TIHAR 2024 CHHATTISGARHI VYANJAN : छत्तीसगढ़ के लोकपर्व पोला में ठेठरी और खुरमी की खुशबू, रीड रेसिपी, READ RECIPE

POLA TIHAR 2024 CHHATTISGARHI VYANJAN : पोला त्यौहार को बस कुछ ही दिन शेष है. इस दिन का बच्चों को बेसब्री से इंतजार  रहता है, क्योंकि इस दिन उन्हें खेल-खिलौने के साथ एक से बढ़कर पारम्परिक छत्तीसगाढ़ी व्यंजनों का भी स्वाद चखने को मिलता है.

पोला त्यौहार में छत्तीसगढ़ के प्रायः हर घरों में घरों में ठेठरी, खुरमी, गुड़-चीला, गुलगुल भजिया जैसे पकवान तैयार किए जाते हैं. गुड़हा, चीला, अनरसा, सोहारी, चैसेला, ठेठरी, खुरमी, बरा, मुरकू, भजिया, मूठिया, गुजिया छत्तीसगढ़ी व्यंजनों का भोग लगाया जाएगा.

इन्हीं में से एक है ठेठरी और खुरमी. ठेठरी और खुरमी छत्तीसगढ़ का पारंपरिक पकवान है इसे तीजा पोला पर बनाया जाता है. तो फिर इस पोला तिहार पर आइये जानें इसकी रेसिपी और चखे इसका स्वाद. 

खुरमी

इसे गेहूं के आटा और गुड़ से बनाया जाता है नारियल से इसका स्वाद बढ़ जाता है इसमें ड्राई फ्रूट्स भी डाल सकते हैं.

सामग्री

• 1 घंटा
• 2 कप गेहूं का आटा
• 1/2 कप सूजी
• 1 कप गुड़
• 1/4 कप नारियल पाउडर
• 1/4 कप तिल
• 1/4 कप घी या तेल मोयन के लिए
• आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए
• आवश्यकतानुसार पानी

कुकिंग निर्देश

•  खुरमी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में गुड़ डाल कर उसमे पानी डाल कर घोल तैयार कर ले और घोल को छान लें
•  एक बाउल में आटा, सूजी, नारियल का पाउडर, तिल ले अब इसमें तेल का मोयन दे.. इतना मोयन दे की मुट्ठी बन जाए अब इस मिश्रण को गुड़ का घोल थोड़ा थोड़ा डाल कर कड़ा आटा गूथ ले
  
• 10 मिनट के बाद आटा से छोटी छोटी नींबूके साइज का लोई बनाकर लोई को गोल कर चपटा कर लेंगे और चम्मच की सहयता से पत्ती की डिजाइन दे देंगे (जैसा चाहे वैसे डिजाइन बना सकते है) चम्मच की सहायता से.. आप कोई भी आकार दे सकते है कोई भी डिजाइन बना सकते हैं इसी प्रकार सारे खुरमी बना ले
  
•  एक कड़ाई में तेल गर्म करें तलने के लिए हल्के गर्म तेल में 5से 6 खुरमी एक बार में डालकर धीमी आंच में तलें दोनों तरफ से पलट पलट कर सुनहरे होने तक तलें इसी प्रकार सारी खुरमी तल लें
•  अब खुरमी निकाल कर ठंडा होने दें, ठंडा होने के बाद उपर से कुरकुरे और अंदर से हल्के नर्म होते हैं इसे १५ से20 दिन तक स्टोर कर सकते है
•  टिप्स*

* गुड का पाग नहीं तैयार करना है सिर्फ घोल बनाना पानी मिलाकर

*अधिक गुड और मोयन होने से तेल में तलते समय बिखरने लगता है

* अगर तेल में बिखरने लगे तो आटा मिला कर गूँथ लें

ठेठरी 

ठेठरी Thethri छत्तीसगढ और मध्यप्रदेश का प्रसिद्ध स्नैक्स है इसे यहां के लोग बड़े शौक से बनाते और खाते है । यह बेसन से बनता है । और इसे आप दो महीने तक स्टोर कर के रख सकते हैं और चाय के साथ खा सकते है ।

सामग्री

• 30 मिनट
• 8-10 सर्विंग
• 500 ग्राम बेसन
• 1 चम्मच तिल
• 1 चम्मच अजवायन
• स्वादानुसार (1 चम्मच) नमक
• आवश्यकता अनुसार तेल

कुकिंग निर्देश

• बेसन को छलनी से छान कर एक परात में निकाल लें ।
• अब इसमें एक चम्मच तिल, एक चम्मच अजवयन और एक चम्मच नमक को डाल दीजिए ।
• फिर इसमें दो चम्मच तेल का मोयन दीजिए
• और थोड़ा- थोड़ा पानी डालते हुए बेसन को गूंथ लीजिए ।
• बेसन को अच्छी तरह से गूंथ लें ।
• फिर उसे ढक्कन लगाकर 10 मिनट तक रख दें ।
• 10 मिनट बाद गूथें हुए बेसन के छोटे- छोटे लोई तोड़ लें ।
  
• फिर उसमें से एक लोई को लंबा बाती के जैसा हाथों से बना लें
  
• और अपने पसंद के अनुसार गोल या कोई भी डिजाईन बना लें । आखिरी छोर को थोड़ा दबा दें ताकि तलते समय ठेठरी खुले नहीं ।
• इसी तरह सभी ठेठरी को तैयार कर लें ।
• अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें ।
• फिर उसमें 5-6 ठेठरी को डाल दें
• फिर चम्मच चलाते हुए ठेठरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें ।
• जब ठेठरी दोनों तरफ से अच्छे से गोल्डन ब्राउन कलर का हो जाए तो,
• उसे किसी प्लेट पर निकाल लें । इसे आप दो महीने तक स्टोर कर के रख सकते हैं और चाय के साथ खा सकते है.