Chhattisgarhi Rakhiya Badi Recipe in Hindi : सफेद कद्दू और उड़द दाल से बनाइए छत्तीसगढ़ी रखिया बड़ी, साल भर आएगी सब्जी बनाने के काम...
Chhattisgarhi Rakhiya Badi Recipe in Hindi : छत्तीसगढ़ के खानपान में रखिया बड़ी का खास स्थान है। देशी - विदेशी हस्तियां जब छत्तीसगढ़ दौरे पर आती हैं तो विभिन्न छत्तीसगढ़ी आइटम के बीच रखिया बड़ी की सब्ज़ी भी ज़रूर शामिल होती है और शौक से खाई भी जाती है। रखिया यानी सफेद कद्दू और धुली उड़द दाल मिलाकर कुछ मसालों के संयोजन से रखिया बड़ी बनाई जाती है। तेज धूप में कुछ दिन अच्छी तरह सुखाकर इसे आप आराम से साल भर के लिए स्टोर कर सकते हैं। और जब चाहे अकेले रसेदार बनाकर या तो केवल आलू के साथ या मुनगा, लौकी आदि किसी भी सब्जी के साथ पकाकर इसे खा सकते हैं। इसका स्वाद लाजवाब होता है। साथ ही पौष्टिकता भी इसमें कूट-कूट कर भरी हुई है। तो आइए आज जानते हैं रखिया बड़ी बनाने का तरीका।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
रखिया/सफेद कद्दू - करीब 4 किलो का
धुली उड़द दाल - 1किलो
हरी मेथी- एक कटोरा
हरी मिर्च - 8 से 10
अदरख - 8 से 10 इंच
करी पत्ता -7-8 डंठल
जीरा - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च- 1बड़ा चम्मच (कुटी हुई)
बड़ी इलायची - 6 से 7 (ऑप्शनल)
रखिया बड़ी ऐसे बनाएं
1. रखिया बड़ी बनाने के लिए आपको परिपक्व रखिया यानि सफेद कद्दू चाहिए होगा। अच्छी तरह पूछ परख कर रखिया खरीद लीजिए।
2. अब इसे अच्छी तरह धो कर पोंछ कर इसके टुकड़े कर छील लीजिए। बीज अलग कर दीजिए। अब इसे कद्दूकस कर लीजिए और पानी निचोड़ दीजिए। अब इसे एक कपड़े में रखें। पोटली बनाएं और एक छन्नी पर रखें। कुछ घंटों के लिए ऊपर से वजन रख कर दबा दें ताकि अतिरिक्त बचा पानी भी निकल जाए।
3. रात भर तक पानी में भीगी उड़द दाल को दरदरा पीस लीजिए। आपको दाल को करीब पंद्रह मिनट हाथ से अच्छी तरह फेंटना हैं। तभी यह हल्की होगी। जांच करने के लिए आप एक कटोरी पानी में दाल की एक गोली डाल कर देख सकते हैं। अगर यह पानी में तैर रही है तो इसका मतलब है कि दाल अच्छी तरह फेंटी गई है।
4. अब कीसा हुआ रखिया, दरदरा पिसा जीरा, इलाइची और काली मिर्च, बारीक कटी मेथी पत्ती और करी पत्ता, हरी मिर्च, साथ ही धुला और छीला हुआ अदरख भी कीस कर इसमें मिला दें। आपने ध्यान दिया होगा कि सामग्री में नमक शामिल नहीं है। ऐसा इसलिए कि आप इसे साल भर स्टोर करने के इरादे से बना रहे हैं। इसलिए इसमें नमक नहीं डाला गया है। सब्जी पकाने के दौरान बड़ियां भी रस के साथ सरलता से नमकीन हो जाएंगी। रखिया बड़ी बनाने की तैयारी पूरी हो चुकी है। अब बस आपको इन्हें सुखाना है।
5. अब आपके घर में जहां भी कड़क धूप आती हो वहां चादर बिछा कर छोटी-छोटी बड़ी बना कर धूप में सुखा लें। दो दिन बाद इन्हें पलट दें। और पांच से छह दिन इसी तरह सूखने दें। अब आपकी रखिया बड़ी स्टोर करने के लिए तैयार हैं। जब चाहें, सब्जी बनाने के लिए रखिया बड़ी का इस्तेमाल करें।
