Carrot-radish pickle: सर्दियों में स्वाद और सेहत का बेहतरीन संगम

गाजर-मूली का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• सरसों - 1 चम्मच
• पीली सरसों - 1 चम्मच
• जीरा - 1 चम्मच
• मेथी दाना - 1/4 चम्मच
• साबुत काली मिर्च - 15-16
• धनिया - 1 चम्मच
• सौंफ - 1 चम्मच
• अजवाइन - 1/4 चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर - आधा चम्मच
• कलौंजी - आधा चम्मच
• हींग - 1/4 छोटा चम्मच
• गाजर - 2 मध्यम
• मूली - 1 बड़ी
• अदरक - 1 टुकड़ा
• हरी मिर्च - 200 ग्राम
• सिरका - 1 टेबल स्पून
• नमक - स्वाद अनुसार
• सरसों का तेल - 1/2 कप

गाजर-मूली का अचार बनाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें:
   सबसे पहले गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर, दो इंच की लंबाई में काट लें और एक प्लेट में रख लें।

2. मसाला बनाना:
   अब गैस पर तवा रखें और उसमें सरसों, सौंफ, आजवाइन, धनिया, काली मिर्च और जीरा डालकर हल्का सा रोस्ट करें। जब ये मसाले अच्छे से भून जाएं, तो इन्हें मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, और कलौंजी डालकर मसाला तैयार कर लें।

3. तेल में मसाले का तड़का:
   एक पैन में सरसों का तेल डालकर उसे गर्म करें। फिर गैस को बंद करके, तेल को गुनगुना होने दें। अब इसमें हींग डालकर, कटी हुई सब्जियां डालें और 2 मिनट तक पकने दें। इसके बाद इसमें तैयार किया हुआ पीसा हुआ मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।

4. नमक और सिरका डालना:
   अब इस मिश्रण में स्वाद अनुसार नमक और सिरका डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर इसे गैस से उतारकर रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने के लिए रख दें।

5. अचार स्टोर करना:
   जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे एयरटाइट जार में डालकर अच्छी तरह से बंद कर लें। यह अचार 6 महीने तक फ्रेश रहेगा और आप इसे किसी भी समय खा सकते हैं।