Dubki Kadhi recipe : छत्तीसगढ़ी माताओं के जुगाड़ का नतीजा ! स्वादिष्ट डुबकी कढ़ी, आइये जानें इसकी रेसिपी और इतिहास

Chhattisgarhi dubki Kadhi recipe  : सर्दी के मौसम में चटपटा खाना हर किसी को पसंद होता है. चटपटा खाना और उसमें कढ़ी का नाम शामिल न हो ऐसा हो ही नहीं सकता. हमारे छत्तीसगढ़ में एक ऐसी कढ़ी है जिसके हर कोई दीवाने हैं. क्योंकि यह आयल फ्री है. इसे बनाने में ज्यादा आयल यूज नहीं होता है. क्योंकि इसे सीधे बिना फ्राई किये बॉईल करके बनाया जाता है. हम बात कर रहे हैं डुबकी कढ़ी की.

इस कढ़ी की उत्पत्ति छत्तीसगढ़ की माताओं ने किया है. पहले के ज़माने में घर में सदस्य ज्यादा और सामान कम होते थे. ऐसे में माताएं कम चीजों में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का टास्क रखती थी, फिर ऐसे ही एक से बढ़कर एक व्यंजनों की उत्पत्ति होती थी. और घर में जब भी हरी सब्जी नहीं होती थी, तो ऐसे ही जुगाड़ से स्वादिष्ट कढ़ी सब्जियां बनाई जाती थी. और ऐसे ही व्यजनों की खोज का नतीजा है स्वादिष्ट छत्तीसगढ़ी डुबकी कढ़ी. 

जिसे छत्तीसगढ़ के साथ साथ झारखंड-में भी बनाया जाता है. इसे बनाने की विधि बाकि सबसे अलग है. तो चलिए फिर जानते है छत्तीसगढ़ के इस कढ़ी का इतिहास की कैसे इसे बनाना शुरू किया गया, इसकी विधि और सब कुछ....

इस कढ़ी की सबसे खास बात यह है कि इसमें बेसन नहीं, बल्कि उड़द दाल से बनी डुबकियां डाली जाती हैं, जो इसे बाकी कढ़ियों से बिल्कुल अलग और खास बनाती हैं. उड़द दाल को पीसकर मसालों के साथ डुबकियां तैयार की जाती हैं, जिन्हें खट्टी दही की कढ़ी में पकाया जाता है. खाने में बेहद हल्की व स्वादिष्ट लगती हैं. यही वजह है कि यह डिश सादा होते हुए भी बहुत भरपेट और पौष्टिक मानी जाती है. और हेल्दी भी है. 

कैसे बनाएं डुबकी कढ़ी

सामग्री-

• 1 छिलका रहित उड़द दाल (बिना पॉलिश की हुई)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच साबुत हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा
• 4-5 हरी मिर्च
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 1 लीटर छाछ
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 10-12 करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• स्वादानुसार नमक
  

तड़का लगाने के लिए-

• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 छोटा चम्मच हींग
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1/2 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
• 3-4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

विधि-

• इस कढ़ी को बनाने के लिए एक कप उड़द दाल ली है. इसको पहले से भिगो के रख दें. लगभग 3 से 4 घंटे भिगो लीजिए.
• उड़द की दाल और अच्छी तरह से वॉश करना है. एक बार पानी को डिस्कार्ड कर लेंगे.
• इसमें एक छोटा चम्मच जीरा, एक बड़ा चम्मच साबुत धनिया और थोड़ी सी काली मिर्च. एक छोटा सा टुकड़ा आधा इंच का अदरक का और चार पांच हरी मिर्च. अब पीसेंगे इसमें दाल. बिल्कुल क्रश और मोटी-मोटी रहना चाहिए.
• दरदरा रखने के लिए इसमें ज्यादा पानी न डालें. गाढ़ी दाल पीस लें.
• अब 2 प्याज लें इसको स्लाइस में काट लें. एक चम्मच उड़द की दाल का पेस्ट
• डालें. गाढ़ापन बहुत ज्यादा आ जाएगा इससे. इसमें छाछ डालें. अच्छी तरह से इसमें मिक्स करेंगे.
• उड़द की दाल छाछ के साथ में मिक्स करें. उसके बाद ही 1 लीटर छाछ लें. ये थोड़ी सी खट्टी होनी चाहिए. दही का इस्तेमाल भी आप कर सकते हैं.
• एक कढ़ाई लें. इसमें हल्का सा तेल डालें. क्योंकि यह सरसों के तेल में बनती है.
• सरसों का तेल डालने के बाद एक सूखी लाल मिर्च. बहुत ज्यादा भी गरम नहीं होना, थोड़ा सा जीरा, थोड़ा सा सरसों, आधी छोटी चम्मच मेथी दाना.
• मेथी दाना से बहुत अच्छा टेस्ट आता है और सरसों के दाने सभी चीजें अच्छी तरह से चटकनी चाहिए. फिर कड़ी पत्ता डालें.
• प्याज हल्का सा ब्राउन करना है पूरी तरह से ब्राउन करने की कोई जरूरत नहीं है.
• कुछ मसाले जैसे हल्दी पाउडर एक छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच और धनिया पाउडर डालें. सूखे मसाले हल्का सा तेल के साथ में फ्राई कर लीजिए.
• अब इसमें छाछ डालें छाछ फटने से पहले जो हमने छाछ पहले से रखी थी ना तैयार करके वो ऐड कर दें.
• जैसे ही इसे डालें लगातार स्टर करते रहें. वरना छाछ करल हो जाएगी. दही का भी हो जाती है.
• अब इसमें उबाल आने दें. उबाल आने के बाद इसको लगातार स्टर करने की जरूरत नहीं है. लेकिन जैसे ही उबाल आता है, एक काम शुरू करना है पहले तो इसमें नमक डाल देते हैं.
• नमक बीपी के हिसाब से डालें और थोड़ी सी अजवाइन डालें. अजवाइन बहुत ही अच्छी रहती है. जब भी आप उड़द का कुछ काम कर रहे हो ना अजवाइन और हींग जरूर डालें.
• आधी छोटी चम्मच अजवाइन, थोड़ा सा नमक,डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें.
• गाढ़ापन चेक कीजिए पहले. न गाढ़ी और न पतली हो.
• इसको फेंटते रहिए. कम से कम 3-4 मिनट इसको अच्छी तरह फेंटिए.
• अब बनाएंगे बिना तेल की पकौड़ियां. सीधा पानी में मतलब कि कढ़ी में फ्राई हो जाएगी.
• छोटी-छोटी सी बनानी है. कम से कम 10 से 15 मिनट तक धीमी-धीमी आंच पे पकाना है.
• गाढ़ी ज्यादा लगे तो हल्का सा पानी मिला सकते हैं. गर्म पानी मिलाएं.
• अब एक तड़का लगाना है. एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल. तेल गरम हो गया है, तो सबसे पहले लहसुन का तड़का, लहसुन के साथ-साथ अदरक के लच्छे. हींग, थोड़ी सूखी लाल मिर्च, जैसे आपने सूखी लाल मिर्च डाली गैस की फ्लेम बंद और ये तड़का सीधा कढ़ी डालें.
  
• कढ़ी में तड़का को अच्छी तरह से मिक्स करें. फटाफट से इसको कवर करना है. बिना धनिए के, फिर धनिया को फाइन चॉप कर लें और कढ़ी में डालें.
• कढ़ी बनकर तैयार है इसे आप चावल के साथ मजे लें.