Matar Ka Nimona Recipe: शुरुआती मीठी मटर से बनाइये यूपी-बिहार स्टाइल में मटर का निमोना, मिस मत होने दीजिए इस स्वाद को...

Matar Ka Nimona Recipe: मटर का निमोना यूपी-बिहार की एक जानी-मानी रेसिपी है। इसे शुरुआती मीठी मटर से बनाया जाए तो इसका स्वाद गजब का आता है। इसलिए अब जब मार्केट में नई मटर आ गई है तो इसी वक्त आप निमोना बनाकर जरूर ट्राई कीजिए। निमोना यानी पिसी हुई मटर की ग्रेवी वाली सब्जी । यह स्वाद आपको मटर की किसी भी दूसरी सब्जी में नहीं मिलेगा। मटर का निमोना रोटी- पराठे के अलावा चावल के साथ भी बहुत जबरदस्त लगता है। तो चलिए ऑथेंटिक यूपी-बिहार वाला टेस्ट पाने के लिए बनाते हैं निमोना।

हरी मटर का निमोना बनाने के लिए हमें चाहिए

• हरी मटर के दाने - डेढ़ कप
• आलू - 4, मीडियम साइज़ के
• टमाटर - 3, मीडियम, बारीक कटे
• सरसों का तेल - 5 टेबल स्पून
• जीरा - 1 टी स्पून
• हींग - 1/2 टी स्पून
• खड़ी लाल मिर्च - 1
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - 1/4 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
• धनिया पाउडर - डेढ़ टी स्पून
• हरा धनिया (डंठल सहित) - 1 मुट्ठी
• हरी मिर्च - 3-4
• लहसुन - 10-12 कलियाँ
• अदरक - 2 इंच
• गरम मसाला - टी स्पून
• हरा धनिया - सजाने के लिए

हरी मटर का निमोना ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले मसाला तैयार कर लीजिए। इसके लिए मिक्सी के जार में हरी मिर्च, धुला हुआ हरा धनिया डंठल सहित, लहसुन और अदरक इकट्ठा करें और इसका पेस्ट तैयार करें। इसे अलग रखें।

2. अब थोड़े से मटर अलग रख कर बाकी के मटर को भी दरदरा पीस लें। और आलू को फांकों में (वैजेस) काट लीजिए।

3. अब एक मोटे तले की कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें आलू को डीप फ्राई कर के निकाल लीजिये।

4. अब थोड़ा सा तेल अलग निकाल लें।अब पिसी हरी मटर एड करें और तेल में खूब भूनें जिससे कि यह बिखरा-बिखरा सा हो जाए। इसे भी एक प्लेट में निकाल लें।

5. अब कड़ाही में बचा हुआ तेल दोबारा चढ़ाएं और इसमें जीरा और खड़ी लाल मिर्च का तड़का दें। अब हींग डालें और तुरन्त कटे हुए टमाटर डाल दें। टमाटर जब आधे गल जाएं तो जो मटर हमने बचा कर रखे थे वे भी इनके साथ डाल दें जिससे वे भी टमाटर के साथ पक जाएं।

6. जब मटर और टमाटर पूरी तरह पक जाएं तो इसमें पिसा हुआ मसाला डालें और बहुत अच्छी तरह भूनें।

7. मसाला भुन जाए और तेल छोड़ दे तो पिसा हुआ मटर डालें और एकाध मिनट मसाले के साथ पका कर तुरंत ढंक दें और धीमी आंच पर चार-पांच मिनट पकाएं।

8. अब इसमें तले हुए आलू डालें और चलाएं। अब आ गई है पानी एड करने की बारी। इसमें उतना ही पानी डालें जितनी थिकनेस आपको निमोने की चाहिए। पानी गर्म करके डालें तो बहुत बढ़िया। अब गरम मसाला डालकर सब्जी को चलाएं और ढंक दें।

9. दो-तीन मिनट निमोने को और पकाएं और फिर हरे धनिये से गार्निश करें। आपका हरी मटर का निमोना तैयार है। इस अनोखे स्वाद का मज़ा लें।