Indori Lal Balti Style Kachori Recipe: इंदौर स्टाइल लाल बाल्टी कचौड़ी घर पर बनाइए इस विधि से...

Indori Lal Balti Style Kachori Recipe: इंदौर की बात हो तो जायकों को ज़िक्र न निकले, ये भला संभव है क्या? इस खब्बू शहर की एक फेवरेट कचौड़ी है लाल बाल्टी की कचौड़ी। दरअसल यह एक फेमस दुकान का नाम है जिसकी आलू की कचौड़ी के मुरीद अटल बिहारी बाजपेई जी भी थे। शाहरुख खान और माधुरी दीक्षित भी इसकी तारीफ कर चुके हैं। अब इस कचौड़ी का पूरा सीक्रेट तो बाहर आ नहीं पाया है लेकिन इसके स्वाद के मुरीदों ने इसे घर पर बनाने की कोशिश ज़रूर की है। तो चलिए हम भी ट्राई करते हैं।

लाल बाल्टी स्टाइल कचौड़ी बनाने के लिए हमें चाहिए

• मैदा - 2 कप
• नमक - स्वादानुसार
• घी-1 टेबल स्पून
• दही-1 टेबल स्पन
• अजवाइन - 1/2 टीस्पून (ऑप्शनल)
• गुनगुना पानी- आवश्यकतानुसार

स्टफिंग के लिए

• आलू-2-3
• प्याज-1
• हरी मिर्च - 2
• सौंफ-1 चम्मच
• धनिया पाउडर - डेढ़ चम्मच
• मिर्च पाउडर-1 टी स्पून
• जीरा-1/2 टी स्पून
• नमक-स्वादानुसार
• चाट मसाला-1 टी स्पून
• हल्दी -1/2 टी स्पून
• हरा धनिया - 2 टेबल स्पून, बारीक कटा
• तेल - कचौड़ी तलने के लिये

लाल बाल्टी की कचौड़ी ऐसे बनाएं

1. एक थाली में मैदा लें। इसमें स्वादानुसार नमक डालें। अब इसमें गर्म घी का मोयन दें इससे कचौड़ी बेहद खस्ता बनेगी। अजवाइन भी एड करें। अब इन सबको रब करते हुए अच्छे से एकसार कर लें।

2. अब आटे में दही डालें और थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए मध्यम नर्म आटा गूंध लें। अब थाली में एक छोटा चम्मच तेल डालें और आटे को इसपर रख मसलते हुए करीब दस मिनट तक गूंध लें। आपका कचौड़ी का डो तैयार है इसे 10-15 मिनट का रेस्ट दें।

3. अब स्टफिंग तैयार करने के लिए आलुओं को मसल लें। इसमें एकदम बारीक कटी प्याज और मिर्च डालें। ठंड के सीज़न में आप स्टफिंग में मटर भी डाल सकते हैं। अब नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, चाट मसाला और सौंफ-जीरा मिलाएं और मसाला तैयार कर लें। अब इस तैयार मसाले से छोटी-छोटी बाॅल्स बना कर रख लें।

4. अब तैयार आटे से लोई तोड़ें। उस सामान्य पूड़ी से करीब आधे आकार लेने तक बेलें लेकिन बहुत पतला न करें। अब आलू की बाॅल लें, उसे चपटा आकार दें और पूड़ी के बीच में रखें। हल्के हाथों से कचौड़ी को सील करें। और हाथों से ही बढ़ाएं। बेलन से न बेलें। ध्यान दें कि कचौड़ी किनारों पर थोड़ी पतली रहे। इसी तरह बाकी की कचौड़ी तैयार कर लें।

5. अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें ताकि कचौड़ी तेल में पूरी डूब सके। मीडियम गर्म तेल में धीरे से कचौड़ी को तेल में छोड़ दें। एक बार में जितनी कचौड़ी ठीक तरह से कड़ाही में आ सकें, उतनी ही डालें। अब लो टू मीडियम फ्लेम पर कचौड़ियों को आहिस्ता से तल लें। सुनहरी-भूरी फूल के कुप्पा हुई कचौड़ी को लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, और धनिया की दरदरी पिसी चटनी के साथ परोसें। चटनी के ऊपर नींबू निचोड़ना न भूलें। साथ में तली हुई मिर्च भी हो तो सोने पे सुहागा।