Idhar Kadhi : छत्तीसगढ़ी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक इढहर कढ़ी
इढहर कढ़ी अरबी के पत्तों से बनाई जाती है जिसे उड़द दाल के पेस्ट या बेसन में लपेटा जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है और तला जाता है और फिर सामान्य कढ़ी के साथ परोसा जाता है।
इढहर कढ़ी छत्तीसगढ़ी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसे ज्यादातर त्यौहारों या विशेष अवसरों पर या छत्तीसगढ़ी दावत के दौरान बनाया जाता है। इढहर कढ़ी अरबी के पत्तों से बनाई जाती है जिसे उड़द दाल के पेस्ट या बेसन में लपेटा जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है और तला जाता है और फिर सामान्य कढ़ी के साथ परोसा जाता है।
लोगों को इसे बनाना थोड़ा मुश्किल लगता है क्योंकि इसकी प्रक्रिया थोड़ी जटिल और समय लेने वाली है। आज हम आपको बता रहे हैं अरबी के पत्ते के साथ बेसन वाली इढहर कढ़ी. तो चलिए बनाना शुरू करते हैं.
छत्तीसगढ़ी कोचई पत्ता कढ़ी /अरबी पत्ता कढ़ी/ छत्तीसगढ़ी इढहर
सामग्री
- 500 ग्राम बेसन
- 2 कप खट्टा दही
- 1/2 चम्मच सरसों
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 हल्दी पाउडर
- 6-7 लहसून की कली
- 6-7 हरी मिर्च बीच से चीरा लगा हुआ
- 1 गड्डी धनिया पत्ती
- 4-5 करी पत्ता
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकता अनुसार तेल (कोचई पत्ता तलने के लिए और मसाले के लिए)
कुकिंग निर्देश
1
अरबी के पत्तों को पानी से धोकर, अरबी के पत्तों के पीछे के तना को चाकू से सहायता से छील कर अलग कर लीजिए।
2
किसी बर्तन में बेसन को छान कर उसमें नमक डाल कर थोड़ा -थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बना लीजिए ।
3
अरबी के पत्तों के ऊपर बेसन की घोल की परत लगाइये और उसके ऊपर दो तीन पत्ता रखिए और सभी पत्तों के बीच में बेसन का घोल लगा कर पत्तों को रोल करते हुये मोड़ लीजिये ।
4
किसी बर्तन में 500 ग्राम पानी भर कर, उस पर कोई जाली स्टैन्ड रख दीजिये और उसके ऊपर चलनी रख कर बेसन लगे हुये अरबी के पत्ते को चलनी में रखिये । और ढक्कन ढक कर 15 मिनिट तक भाप में पकाइए ।
5
सभी उबले हुए अरबी पत्ते को किसी प्लेट में निकाल कर उसे चाकू से गोल- गोल काट लीजिए।
6
कढ़ाई में थोड़ा तेल डाल कर सभी कोचई के पत्तों के रोल को तल कर किसी प्लेट में निकाल लीजिए।
7
अब एक मिक्सी में तीन चम्मच बेसन, दो कप खट्टा दही 4 हरी मिर्च,6-7 लहसून, और धनिया पत्ती डाल कर उसे पीस लें ।
8
अब एक कढ़ाई में थोड़ा तेल डालकर उसमें सरसो, जीरा, करी पत्ता, हरी मिर्च लंबे कटे हुए का तड़का लगाए ।
9
फिर उसमे दही और बेसन के घोल को डाल कर उबाल आने तक पकाएं । उबाल आने के बाद उसमे कोचई पत्ता के रोल को डाल दीजिए ।
10
और एक दो उबाल आने पर कढ़ी तैयार हो जाती हैं
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ये हैं छत्तीसगढ़ की फेमस कोचई पत्ते/ अरबी पत्ता कढ़ी / छत्तीसगढ़ी इडहर । इस स्वादिष्ट कढ़ी को आप चावल के साथ खा सकते है ।
