Kari Laddu Recipe : छत्तीसगढ़ में बेटी की शादी में ज़रूर बनाते हैं करी लड्डू, आप भी बना सकते हैं इस विधि से, बनेंगा परफेक्ट...
Kari Laddu Recipe : छत्तीसगढ़ में बेटी की शादी के अवसर पर करी लड्डू ज़रूर बनाए जाते हैं। बारात का आगमन हो तो व्यंजनों में करी लड्डू शामिल होते ही हैं। ये लड्डू बेसन के सेव से बनाए जाते हैं। निश्चय ही घर में बने बेसन के नमकीन सेव तो आपने ज़रूर खाए होंगे लेकिन गुड़ और बेसन के सेव से बने ये लड्डू शायद ही आपने देश के अन्य शहरों में खाए हों। छत्तीसगढ़ के करी लड्डू बहुत प्रसिद्ध हैं। यहां महिला समूह भी करी लड्डू बना कर बेचते हैं और इनकी अच्छी खासी डिमांड है। तो आइए पारंपरिक करी लड्डू बनाने की रेसिपी जानते हैं। इसे फाॅलो करेंगे तो लड्डू को न तो बांधने में दिक्कत होगी और न ही बनने के बाद वे कड़क होंगे।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
- बेसन - 200 ग्राम
- गुड़ - 150 ग्राम
- खाने का सोडा - एक चुटकी
- पानी - आवश्यकतानुसार
- तेल - सेव तलने और मोयन के लिए
- इन चीज़ों के अलावा आपको सेव बनाने का सांचा चाहिए होगा।
करी लड्डू ऐसे बनाएं
1. करी लड्डू बनाने के लिए आपको पहले बेसन के सेव बनाने होंगे। इसके लिए आप एक थाली में बेसन छान लें। अब इसमें सोडा और दो टी स्पून तेल मिलाएं। अब हाथों से अच्छे से सभी चीज़ों को मिक्स करें।
2. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन को गूंध लें। आपको ऐसा बेसन का आटा तैयार करना है जो न सख्त हो न बहुत ज्यादा नर्म। आटे को 5-7 मिनट सैट होने के लिए छोड़ें।
3. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करने रखें। अब सेव बनाने की मशीन लीजिए और सेव की जाली सैट कीजिए। आप हाथों पर हल्का सा तेल चुपड़ लें। मशीन को भी अंदर से ग्रीस कर दें। अब गुंधे हुए बेसन से थोड़ा सा हिस्सा तोड़ें। इसे रोल जैसा आकार दें और मशीन के अंदर रखें और उसे बंद करें। आपको मध्यम गर्म तेल में सेव बनाने हैं। तेल गर्म हो जाए तो सेव मशीन से सेव कड़ाही में छोड़ दें । एक तरफ हल्के सिंक जाएं तो इन्हें पलट दीजिए। इसी तरह गोल्डन ब्राउन होने तक सेव तल लें और अब इन्हें एक थाली में निकाल लें। बाकी सेव भी इसी तरह बना लें।
4. अब एक अन्य कड़ाही में गुड़ की चाशनी बना लेते हैं। इसके लिए गुड़ के टुकड़े कड़ाही में डालें और 3-4 चम्मच पानी डालें। गुड़ को पिघलने दें। बीच बीच में चलाते रहें। आंच धीमी रखें। आपको गुड़ में उबाल आने देना है। जब खूब सारे बबल दिखने लग जाएं और चाशनी में थिकनेस आती दिखे तो चैक करें कि चाशनी लड्डू बांधने लायक बनी या नहीं।
5. चैक करने के लिए एक कटोरी में पानी लें। उसमें चाशनी के दो चार ड्राॅप डालकर देखें। चाशनी के ड्रॉप्स को उंगलियों से उठाएं। अगर ड्रॉप से बॉल जैसी बन रही है तो चाशनी तैयार हैं । इस समय आप इसमें एक चम्मच बटर या घी डाल सकती हैं। इससे अच्छी शाइनिंग भी आएगी और लड्डू अच्छा भी बनेगा।
6. अब सेव का चूरा कर लें यानी छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। चाशनी के नीचे आंच एकदम स्लो रहे। अब थोड़े-थोड़े करके सेव चाशनी में डालते जाइए और उन्हें मिक्स करते जाइए।सभी सेव डल जाएं तो आंच बंद कर दें। सेव को चलाते रहें जिससे हर सेव चाशनी में लिपट जाए।
7. अब तैयार मिश्रण को थाली में निकालें और हल्का सा ठंडा होने दें। ज्यादा ठंडा न करें वर्ना लड्डू नहीं बंधेंगे। सहने लायक गर्म रहते आपको लड्डू बांध लेना है। चाहें तो हथेलियों में हल्का सा पानी लगा लें। अब थोड़ा - थोड़ा मिश्रण लेते हुए लड्डू बांध लें। आपके यूनीक टेस्ट और टेक्स्चर वाले स्वादिष्ट छत्तीसगढ़ी करी लड्डू तैयार हैं। इन्हें आप एयर टाइट डब्बे में स्टोर करके दो महीने तक आराम से खा सकते हैं इसलिए अगली बार इन्हें ज्यादा क्वांटिटी में बनाएं।
