Indori Shahi Shikanji Recipe: इंदौर के सर्राफ़ा बाज़ार की सुप्रसिद्ध ' शाही शिकंजी' का स्वाद लीजिए अपने घर पर, फाॅलो कीजिए ये रेसिपी...

Indori Shahi Shikanji Recipe: इंदौर घूमने जाने वाले लोग सर्राफा बाज़ार की 'शाही शिकंजी' का स्वाद लेने ज़रूर पहुंचते हैं। और इसी बेहद पसंद की जाने वाली शाही शिकंजी की रेसिपी आज हम आपके साथ शेयर कर रहे हैं। वैसे तो इसके नाम में शिकंजी जुड़ा हुआ है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर नींबू से बने शर्बत के लिए किया जाता है लेकिन शाही शिकंजी एक अलग ही ड्रिंक है और ड्रिंक भी कहना थोड़ा कठिन है क्योंकि ये इतनी थिक होती है कि इसे लोग चम्मच से खाते हैं। अब जब इतनी सारी हैरान करने वाली बातें एक ही रेसिपी में हैं तो क्यों न डीटेल ही जान ली जाए। तो चलिए, घर बैठे बनाते हैं इंदौरी शाही शिकंजी।

इंदौरी शाही शिकंजी बनाने के लिये हमें चाहिए

दूध - 1 लीटर, फुल क्रीम

मिल्क पाउडर - 1/2 कप

शक्कर- 1/2 कप या स्वादानुसार

हंग कर्ड - 1कटोरी, मीडियम साइज

पिसी शक्कर-2 टी स्पून

इलायची पाउडर - 1/2 टी स्पून

भीगी किशमिश - 2 टेबल स्पून

भीगे बादाम- लंबाई में कटे

पिस्ता-बादाम कतरन- सजाने के लिए

केसर-12 से 15 धागे (ऑप्शनल)

इंदौरी शाही शिकंजी ऐसे बनाएं  

1. शाही शिकंजी बनाने के लिए आपको रबड़ी जितने गाढ़े दूध की ज़रूरत है। इसे बनाने के लिए एक भारी तली की कड़ाही में दूध को उबलने के लिए चढ़ा दें। इसमें से एक कटोरी गर्म दूध अलग कर लें। अब मीडियम टू हाई फ्लेम पर दूध को उबलने दें। बीच-बीच में दूध को चलाते रहें।

2. दो से तीन मिनट बाद आंच को मध्यम कर कर दें। दूध को गाढ़ा करने में थोड़ा ज्यादा समय लगता है इसलिए धैर्य रखें। अब कटोरी वाले गुनगुने दूध में मिल्क पाउडर अच्छी तरह मिक्स करें और इसे उबलते हुए दूध में मिला दें। इससे दूध तो जल्दी गाढ़ा होगा ही, उसका स्वाद भी बढ़ जाएगा।

3. अब धीमी आंच पर दूध को गाढ़ा होने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। वहीं दूसरी तरफ एक नाॅन स्टिक पैन गैस पर चढ़ाएं और इसमें शक्कर डालें। हमें शक्कर को कैरेमलाइज़ करना है। इसलिये पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। आपको शक्कर को चलाना नहीं है। इसे खुद ही पिघलने दें। आंच तेज रहे। जब शक्कर कुछ हद तक पिघल जाए, तब इसे चलाएं और पूरी तरह पिघलने पर गैस बंद कर दें।

4. अब तैयार कैरेमल को थोड़ा-थोड़ा कर के रबड़ी में डालते जाएं। एक साथ बिल्कुल न डालें। वरना दूध उफन जाएगा। धीरे-धीरे करके सारी कैरेमलाइज़्ड शुगर रबड़ी में डाल दें। आप देखेंगे कि रबड़ी को एकदम शानदार कलर मिल गया है। जैसा कि मार्केट की शिकंजी में होता है। रबड़ी को अच्छी कंसल्टेंसी आने तक गाढ़ा कर लीजिए और फिर गैस बंद कर दीजिये। अब इसे ठंडा होने दें।

5. बहुत से लोग शाही शिकंजी में कैरेमल का इस्तेमाल नहीं करते हैं और सिर्फ केसर के साथ इसे बनाते हैं। आप भी चाहें तो ऐसा कर सकते हैं। तब आप रबड़ी के लगभग तैयार होने पर इसमें थोड़े से दूध में भिगोया केसर डाल कर चलाएं। कैरेमलाइज्ड शुगर के साथ शाही शिकंजी का कलर बहुत यूनीक और टेस्ट और खास हो जाता है।

6. अब एक गहरे बाउल में एक कटोरी ताज़ा, कम खट्टा हंग कर्ड लें और इसमें पिसी शक्कर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें ठंडी हो चुकी रबड़ी डालें। इलायची पाउडर और भीगी हुई किशमिश और बादाम डालें और अच्छी तरह चलाएं। आपकी बेहद स्वादिष्ट और गाढ़ी शाही शिकंजी तैयार है। इसे कांच के गिलासों में भरें। ऊपर से पिस्ता-बादाम कतरन से सजाएं और कुछ देर के लिए फ्रिज़ में रख कर चिल्ड शाही शिकंजी का मज़ा लें।