Hyderabadi Baghare Baingan Recipe: 'हैदराबादी बघारे बैंगन' यानी ऐसा स्वाद जो ज़ुबां को रह जाए याद, ट्राई कीजिए रेसिपी...
Hyderabadi Baghare Baingan Recipe: बैंगन से कहीं बैंगन भर्ता बनता है तो कहीं बैंगन भाजा। लेकिन बात हैदराबाद का शाही स्वाद लेने की हो तो बिरयानी के साथ परफेक्ट काॅम्बिनेशन है बगारा या बघारा बैंगन का। क्रीमी, खुशबूदार, लज़ीज करी और तले हुए एकदम नर्म बैंगन के साथ इमली की हल्की खटास... भाई वाह, क्या शानदार स्वाद है। एक बार खाएंगे तो हमेशा के लिए ज़ुबां को याद रह जाएगा इसका अनोखा स्वाद। फिर जब रेसिपी आसान है तो खुद ट्राई करने में क्या हर्ज है। तो चलिए शुरू करते हैं...
बघारे बैंगन बनाने के लिए हमें चाहिए
- बैंगन-4-5 मध्यम आकार के
- मूंगफली -2 टेबल स्पून
- नारियल का बूरा-3 टेबल स्पून
- तिल - 1 टेबल स्पून
- प्याज - 2 (बारीक कटे हुए)
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- राई-1/4 टी स्पून
- इमली - 2-3
अदरक लहसुन का पेस्ट-1 टी स्पून
- हल्दी - 3/4 टी स्पून
- धनिया - 3/4 टी स्पून
- नमक - स्वादानुसार
- मिर्च-3/4 टी स्पून
हरा धनिया - 2 टी स्पून बारीक कटा
- करी पत्ता-10-12
- गरम मसाला-1/2 चम्मच
- तेल - 3 टेबल स्पून
बघारे बैंगन ऐसे बनाएं
1. एक कड़ाही में मूंगफली को ड्राई रोस्ट करें और प्लेट में निकालें। इसी कड़ाही में अब तिल को भूनना है। जब तिल चटकने की आवाज आने लगे तब गैस बंद कर दें। तिल को भी एक प्लेट में निकाल लें। अब कढ़ाही में नारियल का बूरा डालें और भूनें। इसे हमें बस हल्का सा भूनना है। उसका रंग नहीं बदलने देना है।
2. मूंगफली को रगड़कर उसके छिलके निकाल दें। अब मूंगफली, तिल और नारियल को थोड़ा सा पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।
3. इमली को थोड़े से गर्म पानी में भिगो कर उसका रस निकाल लें। इसे अलग रखें। बैंगन को धो कर पोंछ लें। बैंगन में नीचे से ऐसे प्लस की तरह कट लगाएं कि वह डंठल के पास जुड़े रहें। बैंगन को नमक मिले पानी में डुबाकर रखें।
4. एक पैन में 3 टेबल स्पून तेल गर्म करें और उसमें बैगन को शैलो फ्राई करें। इस स्टेज पर बैंगन ऊपर से पका हुआ दिखाई देगा पर अंदर से कच्चा होगा। इसे हम बाद में पकाएंगे। बैंगन को एक प्लेट में निकाल लें।
5. बाकी बचे तेल में जीरा और राई का तड़का दें। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और करी पत्ते डालें और प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं। अब इसमें अदरक- लहसुन का पेस्ट ऐड करें और भूनें।
6. अब इसमें मूंगफली, तिल और नारियल का पेस्ट डालें और चलाएं। अब इसमें हल्दी, धनिया और मिर्च पाउडर ऐड करें। आधा कप पानी डालें और और अच्छे से चलाएं। इमली का रस डालें और मिक्स करें। गरम मसाला एड करें और चलाएं।
7. अब इसमें फ्राई किए हुए बैंगन डालें और ढंक कर पकाएं। बीच-बीच में चलाएं और फिर ढंक दें। तब तक पकाएं जब तक बैंगन पूरा पक ना जाए। आखिर में धनिया पत्ती से गार्निश करें। गर्मागर्म बघारे बैंगन को रोटी, नान, पुलाव या बिरयानी जिसके साथ भी आप खाना चाहें, खाएं। हैदराबादी बघारे बैंगन का स्वाद लाजवाब होता है।