Delhi Special Paneer Changezi Recipe: कई टाइप की पनीर की सब्ज़ी बनाई होगी पर पनीर चंगेज़ी बनाई क्या? ये है दिल्ली की फेमस सब्ज़ी, पढ़िए रेसिपी...

Delhi Special Paneer Changezi Recipe: पनीर की सब्ज़ियों की जितनी वैरायटी, नाम भी उतने अनोखे और स्वाद भी। आज हम ऐसी ही अनोखी पनीर की सब्ज़ी की रेसिपी आप के साथ शेयर कर रहे हैं जो दिल्ली में बड़ी फेमस है। इसका नाम है पनीर चंगेज़ी। दही का कमाल इस सब्ज़ी को खास बनाता है। चाहे आप नान के साथ खाएं या लच्छा पराठे या फिर चावल के साथ, मज़ा आना तय है। तो चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी...

पनीर चंगेज़ी बनाने के लिए हमें चाहिए

पनीर (मैरीनेट करने के लिए)

• पनीर - 200 ग्राम
• बेसन- डेढ़ टेबल स्पून
• नमक - 1/2 टी स्पून या स्वादानुसार
• अदरक - 1/2 टी स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
• काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
• चाट मसाला - 1 टी स्पून
• हल्दी - 1/4 टी स्पून
• दही - 2 टेबल स्पून
• तेल - 2 टेबल स्पून, फ्राई करने के लिए

ग्रेवी के लिए

• तेज पत्ता - 1
• दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
• लौंग - 3
• काली मिर्च - 6- 7
• इलायची - 1, कुटी हुई
• सूखी लाल मिर्च - 2
• प्याज का पेस्ट - 1/2 कप
• टमाटर - 2 बड़े, कम खट्टे
• अदरक - 1 इंच
• जीरा पाउडर - 1/2 टी स्पून
• धनिया पाउडर - 2 टी स्पून
• हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
• कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
• दही - 1/4 कप
• मलाई - 1/4 कप
• गरम मसाला - ¼ टी स्पून
• नमक -स्वादानुसार
• हरा धनिया - 2 टेबल स्पून, बारीक कटा
• तेल-3 टेबल स्पून

पनीर चंगेज़ी ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले पनीर को थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें। अब हमें इन्हें मैरीनेट करना है। उसके लिए एक कटोरे में पनीर के पीस रखें और तेल को छोड़कर सारी सामग्री डाल दें। हल्के हाथों से इसे ऐसे चलाएं कि पनीर पर परत सी चढ़ जाए। इसे करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. इस दौरान ग्रेवी की तैयारी कर लीजिए। एक कड़ाही में तेल गर्म करें। अब इसमें खड़े मसाले तड़का लें। अब प्याज का पेस्ट डालकर हल्की सुनहरी रंगत आने तक भूनें।

3. नेक्स्ट, टमाटर और अदरक का पेस्ट बनाकर डालें और भूनें। जब मसाला पकने लग जाए तो इसमें सूखे मसाले डाल कर चलाएं। जब मसाला तेल छोड़ने लग जाए तब इसमें कसूरी मेथी डालकर चलाएं। कुछ सेकंड बाद आंच एकदम धीमी रखते हुए मसाले में दही एड करें और लगातार चलाएं वरना दही फट सकता है।

4. जब ग्रेवी में हल्का उबाल आ जाए तब इसमें मलाई डाल कर मिक्स करें और चलाएं।अब इसमें नमक और गरम मसाला डालें। अपनी पसंद की थिकनेस के अनुसार पानी मिलाएं और बारीक कटा धनिया डालकर ग्रेवी में उबाल आने दें।

5. एक अलग पैन में तेल गर्म करें और इसमें मैरीनेट किए पनीर के टुकड़ों को धीमी आंच पर ऊलट-पलट कर सुनहरी रंगत आने तक फ्राई कर लीजिए। पनीर को ग्रेवी में एड कर दीजिए और दो से तीन मिनट तक साथ में पकने दीजिए। आपकी दिल्ली स्टाइल की पनीर चंगेज़ी तैयार है। इसे सर्विंग बोल में निकाल लें और परिवार के साथ इसका आनंद लें।

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