Dahi Bade Recipe: घर पर नहीं बन पाते हलवाई जैसे सॉफ्ट दही बड़े? यहां है साॅफ्ट दही बड़े बनाने का सीक्रेट, जान गए तो होली पर तारीफ़ है पक्की...

Dahi Bade Recipe: घर में दही बड़े बनाओ तो कभी वे उतने सॉफ्ट नहीं बन पाते,जितने हलवाई की दुकान पर या शादी- ब्याह में मिलते हैं और स्वाद में भी कुछ कमी खटकती है। दरअसल दही बड़ों को हलवाई स्टाइल में एकदम साॅफ्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स को फॉलो करना होता है। उसके बाद दही बड़े बहुत ही सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनकर तैयार होते हैं। आज की इस रेसिपी में आपको बिल्कुल हलवाई स्टाइल के सॉफ्ट दही बड़े बनाने का सीक्रेट मिलने वाला है। तो फिर देर किस बात की! इस रेसिपी का एक-एक स्टेप बहुत ध्यान से पढ़िए और फॉलो कीजिए इसी होली पर, जिससे आपकी धाक जम जाए।

दही बड़े बनाने के लिए हमें चाहिए

• धुली उड़द दाल - 200 ग्राम
• धुली मूंग दाल- 50 ग्राम
• नमक-डेढ़ टी स्पून
• जीरा-1 टी स्पून
• हरी मिर्च - 2 टी स्पून, बारीक कटी
• अदरख-1 टी स्पून, बारीक कटी (ऑप्शनल)
• हींग-1/2 टी स्पून
• दही-300 ग्राम
• पिसी शक्कर - 3 टी स्पून (ऑप्शनल)
• भुना जीरा पाउडर - 1 टी स्पून
• हरी चटनी-आवश्यकतानुसार
• सौंठ चटनी-आवश्यकतानुसार
• देगी मिर्च पाउडर-1/2 टी स्पून
• हरा धनिया - 1 टेबल स्पून, बारीक कटा
• तेल- तलने के लिए

दही बड़े ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले सफेद उड़द दाल और पीली मूंग दाल को दो से तीन बार अच्छी तरह धोकर रात भर या कम से कम 5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए।

2. इसके बाद इस पानी को निथार दीजिए। दाल को एक बार और धो लीजिए और आधी दाल को मिक्सर के जार में डाल दीजिए। साथ ही एक से दो बड़े चम्मच पानी भी ऐड कीजिए।

3. अब दाल को अच्छी तरह से पीस लीजिए। इसके बाद बाकी की दाल भी इसी में ऐड कर दीजिए और मिक्सी को चला लीजिए। क्योंकि आधी दाल पहले ही पिस चुकी थी इसलिए हमें इस बार की दाल को पीसने में अतिरिक्त पानी नहीं डालना पड़ेगा। दरअसल दही बड़े बनाने के लिए हमें गाढ़ा बैटर ही चाहिए। इसलिए पानी की मात्रा कम से कम ही रखें।

4. अब अब दाल के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लीजिए और इसे एक ही दिशा में कम से कम 5 मिनट फेंटिए। जितने अच्छे से आप दाल के बैटर को फेंटेंगे, दही बड़े उतने ही सॉफ्ट और फ्लफी बनेंगे।

5. इसके बाद इसमें आधा चम्मच नमक, जीरा, बारीक कटी अदरक और हरी मिर्च डाल दीजिए। इसके बाद फिर 1 से 2 मिनट दाल को फेंटिए।

6. दही बड़ों को सॉफ्ट बनाने के लिए हलवाई हमेशा बड़े तलने के बाद उन्हें पानी में डुबोकर रखते हैं। उसके बाद उन्हें दही में डालते हैं तो यह स्टेप आपको भी फॉलो करना है। इसके लिए एक कटोरे में पानी भरिए और उसमें आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच हींग डाल दीजिए।

7. अब चलते हैं दाल के बड़े तलने की प्रक्रिया की ओर। इसके लिए एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म कीजिए। बड़ों के लिए जो दाल आपने फेंट कर तैयार की है, वह अच्छी तरह फिंटी है कि नहीं,यह चेक करने के लिए एक कटोरी में पानी लीजिए और उसमें दाल का थोड़ा सा मिश्रण डाल कर देखिए। अगर मिश्रण पानी में ऊपर आ रहा है और तैर रहा है मतलब कि आपका दाल का मिश्रण बड़े बनाने के लिए एकदम तैयार है।

8. अब हाथों में पानी लगाते हुए कड़ाही में बड़े छोड़ दीजिए। ध्यान रखिए कि जब आप बड़े कड़ाही में छोड़ रहे हैं तो तेल का तापमान कम रहे। इसके बाद जब आप सभी बड़े डाल दें तो तापमान को लो टू मीडियम कर सकते हैं।

9. जब एक तरफ से बड़े थोड़े पक जाएं तो उन्हें पलट दीजिये। इस स्टेज पर आपको सावधानी पूर्वक तेल में पानी के कुछ छींटे डालने हैं। हलवाई इसी तकनीक को फॉलो करते हैं। इससे बड़े ऊपर से करारे रहते हैं और अंदर से एकदम सॉफ्ट। आप चाहें तो इस स्टेप को अवाॅइड करें। उलट-पलट कर बड़ों को तल लीजिए। इसके बाद इन्हें निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए।

10. दूसरी तरफ आपने कटोरे में जो नमक-हींग वाला पानी रखा है उसमें एक गिलास गर्म पानी और ऐड कर दीजिए। अब बड़ों को इस पानी में डाल दीजिए और 10 मिनट के लिए रखे रहने दीजिए।

11. इस दौरान आप दही की तैयारी कर लीजिए। दही को अच्छी तरह फेंट लीजिए। उसमें पिसी शक्कर, स्वादानुसार नमक और जीरा पाउडर डाल दीजिए और फिर अच्छे से फेंट दीजिए। अब बड़ों को सर्विंग डिश में निकालें। ऊपर से फेंटा हुआ दही डालिए। हरी चटनी और सौंठ से सजाइए। देगी मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालिए और सर्व कीजिये।