Rasiya Recipe: लोक आस्था के पर्व 'छठ' को सिर्फ बिहार, झारखंड और यूपी में ही नहीं, देश के कोने-कोने में मनाया जाता है। छठ पर्व में बनने वाले पकवानों की खासियत यह है कि इन्हें बनाने में परंपरागत विधियों को आज भी अपनाया जाता है। बाजारीकरण की हवा का असर इनपर नहीं पड़ा है। 'रसिया' को ही लीजिए। दूध-चावल की इस खीर में आज भी मिठास गुड़ की ही घोली जाती है। जो इसे स्वाद में अनोखा बनाती है और अच्छे स्वास्थ्य का भरोसा भी देती है। तो आइए बनाते हैं रसिया।

इसे बनाने के लिए हमें चाहिए

• चावल - 3/4 कप
• गुड़- 150 ग्राम
• दूध- 1 लीटर
• बादाम- 8-10
• काजू- 8-10
• किशमिश - 15-20
• इलायची- 1/4 टी स्पून

1. सबसे पहले चावल को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें। अब फुल क्रीम दूध को किसी मोटे तले के बर्तन में उबलने के लिए चढ़ा दें। चूंकि खीर को अच्छी तरह पकने में टाइम लगता है, इसलिए खीर बनाने के लिए हमेशा मोटे तले का बर्तन लें।

2. जब दूध में एक उबाल आ जाए तो पानी निथार कर चावल इसमें डाल दें। अब आपको चावल के गलने का इंतज़ार करना है और धीमी आंच पर खीर को पकने देना है। इसमें थोड़ा समय लगेगा। आप हर दो मिनट में आंच पर चढ़ी खीर को चलाएं, इससे यह तली पर चिपकेगी नहीं। तली पर चिपकने और चलाने में देरी करने से खीर में जली हुई सी गंध समा सकती है जो आपकी मेहनत और सामान दोनों को बर्बाद करेगी।

3. अब एक दूसरे पैन में गुड़ के टुकड़े और ज़रा सा पानी डालें। गुड़ के गल जाने तक गर्म करें और तैयार गुड़ के पानी को छान लें।

4. दूसरी तरफ पकती खीर पर लगातार नज़र रखें। खीर के चावल को चैक करें। चावल गल गया हो तो कटे हुए ड्राई फ्रूट्स, इलायची पाउडर और गुड़ का पानी एड करें। खीर को अच्छी तरह चलाएं। खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो गई होगी। आंच बंद कर दें। अब आपकी गुड़ से बनी खीर 'रसिया' भोग में लगाने को एकदम तैयार है।