Mango Recipe : आम कच्चा हो या पक्का... पर है "फलों का राजा", फल एक डिशेस अनेक, आइये जानें रेसिपी
आम की ख़ासियत ये है कि आप इससे अनेकों खट्टी-मीठी-चटपटी डिशेज़ बना सकते हैं. आम से बनी ये ख़ास डिशेज़ घर पर बनाएं और इस सीज़न का जमकर लुत्फ़ उठाएं.
गर्मी का मौसम मतलब आम का मौसम. फलों का राजा, आम ही वो एक चीज़ है, जिसकी वजह से गर्मियों का इंतज़ार रहता है. इस आम की ख़ासियत ये है कि आप इससे अनेकों खट्टी-मीठी-चटपटी डिशेज़ बना सकते हैं.
आम से बनी ये ख़ास डिशेज़ घर पर बनाएं और इस सीज़न का जम कर लुत्फ़ उठाएं.
1. आम की रबड़ी
सामग्री:
1 लीटर फु़ल क्रीम दूध
100 ग्राम चीनी
एक चुटकी केसर
2 पके हुए आम का गूदा
1 आम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
50 ग्राम बारीक कटा पिस्ता
विधि:
एक चौड़े मुंह की कड़ाही में तेज़ आंच पर दूध गर्म होने रखें.
दूध में 1 उबाल आने पर आंच कम करके चीनी और केसर मिलाएं.
कम आंच पर दूध को एक तिहाई होने तक चलाते रहें.
जब दूध एक तिहाई रह जाए तब इसे आंच से उतार कर ठंडा होने दें.
अब इसमें सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिये फ्रिज में रख दें.
आम की रबड़ी तैयार है. इसे ठंडा-ठंडा परोसें.
2. कच्चे आम की लौंजी
सामग्री:
300 ग्राम कच्चे आम
1-2 चम्मच तेल
1 चुटकी हींग
1/4 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच सौंफ़
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 कप चीनी या गुड़
नमक स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच काला नमक
2-3 चुटकी लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
विधि:
आम को धोएं, छीलें और 2 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें, गरम तेल में हींग, जीरा और सौंफ़ डाल कर हल्का भूरा होने तक भूने.
अब इसमें हल्दी पाउडर और कटे हुए आम के साथ नमक, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दें और 1-2 मिनट तक भूने.
आधा कप पानी डाल कर ढक दें. आम के टुकड़े नरम होने तक पकने दें. अब इसमें चीनी और गरम मसाला डाल कर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकने दें.
आम की लोंजी तैयार है.
3. आम पन्ना
सामग्री:
300 ग्राम कच्चे आम (2-3 मीडियम आकार के)
2 छोटे चम्मच – भुना जीरा पाउडर
काला नमक – स्वादानुसार
1/4 चम्मच – काली मिर्च
1/2 – 3/4 कप चीनी
20-30 पुदीने के पत्ते
विधि:
कच्चे आमों को धोकर उन्हें छील लें और फिर उनकी गुठलियों से गूदे को अलग करके एक कप पानी में डालकर उबाल लें
मिक्सी में उबला हुआ गूदा, चीनी, काला नमक और पुदीने की पत्तियां डालकर अच्छी तरह से पीस लें.
इसमें एक लीटर ठंडा पानी मिला कर छान लें.
अब इसमें काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं और बर्फ़ के टुकड़े डालकर ठंडा-ठंडा परोसें.
4. आमरस
सामग्री:
2 आम
चीनी स्वादानुसार
1/4 कप दूध या पानी
1/4 चम्मच सौंठ
3-4 केसर
एक चुटकी इलाइची के दानों का पाउडर
विधि:
आम का छिलका और गुठली हटाकर मिक्सी में पीस लें
अब अपने स्वाद के हिसाब से सभी सामग्री इसमें डालें.
अच्छे से मिक्स करें और फ्रिज में ठंडा होने दें और परोसें.
5. Mango Shake
सामग्री:
2 बड़े कटे हुए आम
1 ½ कप दूध
1 ½ चम्मच चीनी
2-3 बर्फ़ के टुकड़े
6. वनिला आइसक्रीम
विधि:
आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सी में पीस लें.
अब इसमें दूध, चीनी और बर्फ़ के टुकड़े डाल कर पीसें.
गिलास में निकल कर, एक स्कूप आइसक्रीम डाल कर परोसें.
7. कच्चे आम की चटनी
सामग्री:
1 कच्चा आम
2 कप हरा धनिया
2 चुटकी हींग
नमक स्वादानुसार
1/2 छोटा चम्मच कला नमक
1 छोटा चम्मच भुना जीरा
1 इंच अदरक का टुकड़ा
3-4 हरी मिर्च
विधि:
आम और छिले हुए अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
मिक्सर में आम के टुकड़े, हरा धनिया, पुदीने के पत्ते और अदरक डाल कर पीसें.
अब इसमें हरी मिर्च, भुना जीरा, काला नमक, सादा नमक और हींग और आधा कप पानी डाल कर एकदम बारीक पीस लें.
चटनी तैयार है. इसे कटोरी में निकाल कर परोसें.
8. आम का छुन्दा
सामग्री:
4 कच्चे आम
1 कटोरी गुड़
1/4 चम्मच काला नमक
1 कटोरी चीनी स्वादनुसार नमक
1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च
1/4 चम्मच हल्दी
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च
विधी:
सबसे पहले आम को कद्दूकस कर लें. अब इसे एक कड़ाही में गुड़ और चीनी मिलाकर गैस पर चढ़ा दें.
इसे धीमी आंच पर पकने दें और धीरे-धीरे चलाते रहें.
आम और चीनी के घुल जाने पर इसमें नमक, मिर्च, जीरा डालें और सबको मिक्स कर लें.
जब इसका पानी सूख जाए तो उसे गैस से उतार कर ठंडा कर लें.
आपका आम का छुन्दा तैयार है. इसे आप चाहें तो फ़्रिज में लगाकर ठंडा-ठंडा भी खा सकते हैं.
9. आम और मूंगफली की खट्टी-मीठी चटनी
सामग्री:
2 कच्चे आम
1 कप भूनी मूंगफली
1 टुकड़ा अदरक का कटा हुआ
5-6 हरी मिर्च
1 बड़ी चम्मच गुड़
8-10 कली लहसुन
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच काला नमक
1 बड़ी चम्मच धनिया पाउडर नमक स्वादानुसार
विधी:
आम को छील कर काट लें. इसके बाद इन्हें भूनी हुई मूंगफली और अदरक के साथ मिक्सर में ग्राइंड करें.
अब मिक्सर में हरी मिर्च, नमक, लहसुन और बाकी के मसाले भी डालें.
इन्हें मिक्स करने के बाद थोड़ा पानी डालें.
इसके बाद गुड़ डाल कर चटनी जैसा पेस्ट तैयार कर लें.
आपकी आम और मूंगफली की खट्टी-मीठी चटनी तैयार है.
10. मैंगो एवोकैडो टोस्ट
सामग्री:
टोस्ट का एक स्लाइस 1/2 इंच मोटे वाला
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
6 स्लाइस छिले हुए मैंगो के
आधा मिडियम कटा हुआ एवोकाडो
1/2 चमम्च नींबू का रस
स्वादानुसार नमक और मिर्च
पुदीने के चार कटे हुए पत्ते
विधी:
टोस्ट पर ऑलिव ऑयल लगाकर उसे टोस्टर में सेक लें.
इस पर एवोकाडो को मैश करें. फिर इसके ऊपर आम की स्लाइस रखें. पुदीने की पत्तियां डाल कर नींबू का रस निचोड़ें. स्वादानुसार नमक और मिर्च पाउडर छिड़क कर सर्व करें.
