प्रेशर कुकर का हर चीज के इस्तेमाल करना हानिकारक हो सकता है, कुछ फूड्स ऐसे होते हैं, जो प्रेशर कुकर में पकने से अपने ज़रूरी पोषक तत्व खो देते हैं.

कुकर में पकने वाले चावल में स्टार्च ज्यादा हो जाता है, जिससे एक्रिलामाइड केमिकल बन सकता है. यह शरीर में टॉक्सिन का काम करता है.

आलू में भी भारी मात्रा में स्टार्च होता है. कुकर में पकाने से ये स्टार्च अधिक सक्रिय हो सकता है, जिससे ब्लड शुगर लेवल प्रभावित हो सकती है.

मछली बहुत ही नाज़ुक प्रोटीन से भरपूर होती है. प्रेशर कुकर में पकाने से यह ओवरकुक होकर स्वादहीन और ड्राई हो सकती है. इसके पोषक तत्व भी नष्ट हो सकते हैं.

हरी सब्जियों में फोलेट, विटामिन C जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो कुकर की तेज़ भाप से नष्ट हो सकते हैं. इससे सब्जियों का पोषण मूल्य घट जाता है.

टमाटर को कुकर में ज्यादा पकाने से उसमें मौजूद लाइकोपीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो सकते हैं. इससे इसका लाभकारी प्रभाव कम हो जाता है.

फलियों को जल्दी गलाने के लिए कुकर का इस्तेमाल आम है, लेकिन ज्यादा दबाव में पकाने से इनमें मौजूद लेक्टिन नष्ट नहीं हो पाता, जिससे गैस और अपच जैसी समस्याएं हो सकती हैं.

दूध को प्रेशर कुकर में उबालना रिस्की हो सकता है क्योंकि इससे वो आसानी से फट सकता है और पोषक तत्वों की गुणवत्ता भी घट सकती है.