Shahi Methi-Matar Masala Recipe: सर्दियाँ गईं तो मटर नहीं लौटेगी। फ्रोज़न में असल वाली बात कहां। उस पर मटर के साथ मेथी का ज़बरदस्त काॅम्बिनेशन। वाह भाई वाह। शाही मेथी मटर मसाला सर्दी की सबसे शानदार सब्जियों में से एक है। मटर का हल्का मिठास भरा स्वाद मुट्ठी भर मेथी के फ्लेवर के साथ कमाल लगता है। चाहें तो थोड़ा पनीर एड करें, चाहें तो न करें। दोनों ही रूपों मे यह सब्ज़ी बहुत स्वादिष्ट लगेगी। तो चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी...

शाही मेथी-मटर मसाला बनाने के लिए हमें चाहिए

• मटर - 500 ग्राम
• मेथी - एक गुच्छा
• पनीर - 100 ग्राम (ऑप्शनल)
• प्याज-4
• टमाटर - चार
• हरी मिर्च - 2
• जीरा-1/2 टी स्पून
• तेज पत्ता-1
• हींग - 1 चुटकी
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून
• धनिया पाउडर - डेढ़ टी स्पून
• मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
• शाही पनीर मसाला-10 रुपये का पैक
• गरम मसाला - 1/2 टी स्पून
• फ्रेश मलाई-2 टी स्पून
• तेल- 2 टेबल स्पून
• हरा धनिया-2 टी स्पून बारीक कटा

शाही मेथी-मटर मसाला ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले प्याज के मोटे स्लाइस कर लें। अब एक मिक्सर जार में प्याज और हरी मिर्च डालें और बारीक पेस्ट बना लें। इसे अलग रखें। टमाटर का भी पेस्ट बना लें। मटर छील कर दाने एक बार पानी से धो लें। इन्हें प्रेशर कुकर में थोड़े से पानी के साथ उबालें। पहली सीटी आने पर आंच कम कर दें। और एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें। प्रेशर न निकालें।

2. एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें हींग, जीरे और तेज पत्ते का तड़का दें। अब इसमें प्याज और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। अच्छे से चलाएं और भूनें।

3. इतनी देर में मेथी के पत्तों को कम से कम तीन बार अच्छी तरह साफ पानी से धोएं जिससे मिट्टी हो तो पूरी तरह निकल जाए। अब इन्हें बारीक काट लें।

4.जब प्याज भुन जाए तो इसमें सारे सूखे मसाले डाल कर चलाएं। अब इसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर भूनें। मसाले को पकने में 5-7 मिनट का टाइम लगेगा। बीच-बीच में मसाले को चलाते रहें। अब मसाले में मेथी एड करें और चलाएं। गर्म मसाले के साथ मेथी जल्दी ही पक जाएगी।

5. एक कटोरी दूध में एक पैकेट शाही पनीर मसाला मिक्स करें। अच्छे से घोल लें जिससे गुठलियां न रहें। अब जैसे ही मसाला तेल छोड़ दे, शाही पनीर मसाला उसमें डाल दें। अच्छे से चलाएं। एकदम कम आंच में दो मिनट इसे पकने दें। अब कुकर खोलें और पानी के साथ मटर सब्ज़ी में पलट दें। ध्यान रहे पानी ज्यादा न हो। शाही सब्ज़ियां गाढ़ी ही अच्छी लगती हैं। पानी ज्यादा हो तो पूरा न डालें। सब्जी को ढंककर दो से तीन मिनट पकने दें।

6. अब सब्ज़ी में दूध की मलाई डालें और अच्छे से मिक्स करें। इससे सब्ज़ी को अच्छा क्रीमी स्वाद और रिचनेस भी मिलेगी। अब पनीर के टुकड़े मिक्स करें और दो मिनट पकाएं। आखिर में सब्जी में गरम मसाला डालें और चलाकर ढंक दें। दो से तीन मिनट बाद आंच बंद कर दें। हरे धनिया से सजाएं और इस स्वादिष्ट शाही सब्ज़ी का मज़ा लें। मेहमानों को सर्व करने के लिए भी यह विंटर स्पेशल सब्जी बेहतरीन है।