Multani Moth Kachori Recipe: दिल्ली का एक फेमस स्ट्रीट फूड है मुल्तानी मोठ कचौड़ी। अपनी तरह का एकदम अनोखा स्वाद। आमतौर पर कचौड़ी में स्टफिंग भरी जाती हैं लेकिन मुल्तानी मोठ कचौड़ी में स्टफिंग नहीं भरी जाती। इसमें मैदे की खस्ता प्लेन कचौड़ी को स्वादिष्ट मोठ दाल के साथ परोसा जाता है जिसका ज़ायका अनोखा है। तो चलिए हम भी ट्राई करते हैं मुल्तानी मोठ कचौड़ी।

मुल्तानी मोठ कचौड़ी बनाने के लिए हमें चाहिए

कचौड़ी के लिए

• मैदा-2 कप
• नमक- 1/2 टी स्पून
• बेकिंग पाउडर-1/4 टी स्पून
• घी-2 टेबल स्पून (मोयन के लिये )
• तेल- तलने के लिये

दाल के लिए

• मोठ/मटकी दाल-1/2 कप
• नमक-स्वादानुसार
• हल्दी-1/4 टी स्पून
• नींबू वाली हरी चटनी-3 टेबल स्पून
• धनिया - 1 टेबल स्पून बारीक कटा

मसाले के लिए

• काला नमक-1/2 टी स्पून
• काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
• चाट मसाला - 1/2 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
• गरम मसाला-1/2 टी स्पून
• हींग-1/4 टी स्पून
• भुना जीरा पाउडर - 1/2 टी स्पून

सर्व करने के लिए

प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च - बारीक कटी

मुल्तानी मोठ कचौड़ी ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले मोठ दाल को साफ करके धो लें। और रात भर के लिए भिगो दें। सुबह इसे एक इंच एक्स्ट्रा पानी और हल्दी-नमक के साथ प्रेशर कुक कर लें। पहली सीटी आने के बाद इसे अधिकतम पांच मिनट और पकाएं। फिर आंच बंद कर दें। ध्यान रखें कि हमें खड़ी-खड़ी दाल चाहिए। इसे गलने न दें।

2. कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए मैदे में नमक, बेकिंग पाउडर और घी डालें। और इसे सूखा रहते ही हल्के हाथों से रब करें। इससे मोयन मैदे के कण-कण में समा जाएगा और कचौड़ी बेहद खस्ता बनेगी। अब ठंडा पानी डालते हुए इसका थोड़ा सख्त सा ही आटा गूंध लें। इसे गीले किचन टाॅवेल से ढंक कर करीब 15 मिनट का रेस्ट दें।

3. अब तैयार आटे को एक बार और गूंध लें और इसके छोटे-छोटे पेड़े बना लें। कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। हर पेड़े को अब मठरी से थोड़ी कम मोटाई में बेल लें। पर मठरी की तरह इसमें कट न लगाएं। तेल मध्यम गर्म करे और अब आंच धीमी कर दें। 3-4 कचौड़ियों को तेल में छोड़ दें और इत्मिनान से इन्हें सुनहरा करारा होने तक तल कर निकालें। ऐसे ही सारी कचौड़ियां तल लें।

4. अब तैयार मोठ दाल में हरी चटनी और हरा धनिया मिक्स कर लें।

5. मसाले के अंतर्गत दी गई सारी सामग्री को एक कटोरी में मिक्स कर अलग रखें।

6. अब आती है सर्व करने की बारी। सबसे पहले एक गहरी प्लेट में थोड़ी मोठ दाल डालें। अब इसमें दो से तीन कचौड़ियां रखें। ऊपर से थोड़ी मोठ दाल और डालें। अब पूरी मौठ कचौड़ी पर तैयार मसाला बुरक दें। आखिर में बारीक कटे प्याज, हरा धनिया और हरी मिर्च से सजाएं और सर्व करें। स्वादानुसार चाहें तो मीठी चटनी भी डाल सकते हैं।