Mix Veg Pickle Recipe : सर्दियों में आ रही लाजवाब सब्जियों से बनाइये स्वादिष्ट मिक्स वेज अचार, बढ़ जाएगा खाने का स्वाद...
Mix Veg Pickle Recipe: सर्दियों में आने वाली सब्जियों की बात ही कुछ और होती है। आजकल अधिकतर सब्जियां सालभर मिलने लगी हैं लेकिन सर्दियों में ये अपने मूल रंग-रूप में और एकदम ताज़ा मिलती है। इन खिली-खिली, नेचुरल फ्लेवर वाली सब्जियों का अगर आप अचार बनाएंगे तो वो इतना स्वादिष्ट बनकर तैयार होगा कि खाने का स्वाद ही बढ़ जाएगा। तो चलिए आज बनाते हैं मिक्स वेज अचार।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
- गाजर - 250 ग्राम
- मूली - 250 ग्राम
- गोभी - 250 ग्राम
- बीन्स - 250 ग्राम
- मटर - 250 ग्राम
- हरी मिर्च - 100 ग्राम (ऑप्शनल)
- अदरख - 4 इंच का टुकड़ा
- सरसों दाने - 2 चम्मच
- जीरा-1 चम्मच
- मेथी - 1 चम्मच
- सौंफ - दो चम्मच
- खड़ा धनिया - एक बड़ा चम्मच
- नमक - दो चम्मच
- मिर्च पाउडर - दो चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
- हींग - मटर के दाने बराबर
- सिरका - दो टेबल स्पून
- सरसों का तेल - दो कटोरी
मिक्स वेज अचार ऐसे बनाएं
1. सबसे पहले सभी सब्जियां अच्छी तरह धो कर साफ कर लें। गोभी के मीडियम साइज़ के टुकड़े करें। गर्म पानी में नमक डालकर दस मिनट के लिए छोड़े। फिर साफ पानी से एक बार और धो लें। गाजर, मूली, बीन्स के दो इंच के टुकड़े कर लें। अदरख छीलकर उसके जूलियंस काट लें। मटर छीलकर धो लें।हरी मिर्च धो-पोंछकर चीरा लगा लें।
2. सभी सब्जियां एक कटोरे में रखें और नमक डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियां पानी छोड़ देंगी। इस पानी को निखार दें और सब्जियों को एक स्टील की छन्नी में रखें।
3. एक पतीले में पानी उबालने के लिए चढ़ाएं। इसके ऊपर सब्जियों वाली छन्नी रखें। और सब्जियों को भाप में 10 से 15 मिनट के लिए पकाएं।
4. अब सब्जियों को एक सूती कपड़े में फैलाकर कम से कम पांच घंटे के लिए धूप दिखाएं। जिससे उनमें नमी बाकी न रहे।
5. इस बीच मसाले ड्राई रोस्ट कर लें। पहले राई- जीरा भूनें। उसके बाद मेथी, सौंफ, खड़े धनिया के बीज डालकर भूनें। ध्यान रहे कि इतनी देर ही भूनें कि मसालों का रंग न बदले। अब मसालों को दरदरा ग्राइंड कर लें।
6. अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। इतनी देर गर्म करें कि तेल में से धुंआ उठने लगे। आंच बंद कर दें। तेल हल्का ठंडा हो जाए तो इसमें हींग डाल दें। अब तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. सब्जियों को एक सूखे हुए कटोरे में इकट्ठा करें। उनके ऊपर नमक, मिर्च, अमचूर पाउडर, दरदरा पिसा मसाला, सरसों का तेल और सिरका डालें। अच्छे से चलाएं और 4 घंटे के लिए कटोरे में ही ढंककर छोड़ दें।
8.आखिर में इसे कांच के जार में रखें। ऊपर से सूती कपड़े से ढंककर,धागे या रबर बैंड से जार पर टाइट बांध दें। इसे 3 से चार दिन धूप दिखाएं। बीच-बीच में चम्मच से ऊपर-नीचे करें। आपका टेस्टी मिक्स वेज अचार तैयार है।
