Mango Pickle Recipe: शुरुआती बारिश के बाद ये है आम का अचार बनाने का एकदम सही समय, फटाफट इस रेसिपी से डाल लीजिए साल भर के लिए आम का अचार...

Mango Pickle Recipe: शुरुआती बारिश पड़ गई है और यह समय आम का अचार डालने के लिए बिल्कुल सही है। इस समय बहुत अच्छे गूदेदार आम आते हैं और इस दौरान डाला गया आम का अचार लंबा चलता भी है। यहां हम आम के अचार की जो रेसिपी आपके साथ शेयर कर रहे हैं, उसके हिसाब से अगर आप आम का अचार बनाएंगे तो वह बहुत खूबसूरत रंगत वाला भी बनेगा क्योंकि इसमें पीली सरसों डाली गई है। इस रेसिपी में शक्कर का इस्तेमाल नहीं किया गया है लेकिन अगर आपको आम के अचार में हल्की मिठास चाहिए तो आप अचार तैयार होने के बाद स्वाद अनुसार थोड़ी शक्कर मिला सकते हैं। खट्टा-मीठा आम का अचार भी बहुत अच्छा लगता है। तो चलिए जानते हैं लंबी शेल्फ लाइफ वाले आम के अचार की रेसिपी।

आम का अचार बनाने के लिए हमें चाहिए

• कच्चा आम-1 किलो
• सरसों के दानें-4 टेबल स्पून
• पीली सरसों-1/2 कप
• सौंफ - 1/2 कप
• मेथी के दाने-2 टेबल स्पून
• जीरा-2 टेबल स्पून
• साबुत धनिया - 3 टेबल स्पून
• खड़ी लाल मिर्च - 8-10
• हींग-1 टी स्पून
• हल्दी - 2 टेबल स्पून
• मिर्च पाउडर - 4 टेबल स्पून
• कलौंजी - 1 टेबल स्पून
• अजवाइन - 2 टेबल स्पून
• नमक-स्वादानुसार
• सरसों का तेल-3-4 कप

आम का अचार ऐसे बनाएं

1. आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आम को बहुत अच्छी तरह धो लें। अब इसे पोंछ ले और डंठल वाला हिस्सा काटकर अलग कर दें। अब इसके टुकड़े काट लें। गुठली निकाल कर फेंक दें। आप अपनी रुचि के अनुसार अचार के टुकड़ों का आकार छोटा या बड़ा रख सकते हैं।

2. अब आम के टुकड़ों को एक सूती कपड़े पर फैलाकर धूप दिखाएं। इन्हें कम से कम 5 से 6 घंटे धूप में रहने दें जिससे सारी नमी सूख जाए। ऐसा करने से आपका अचार लंबा टिकेगा ।

3. अब एक पैन लें। उसमें काली सरसों के दाने यानी राई, पीली सरसों के दाने, सौंफ, मेथी के दाने, जीरा और साबुत धनिया के बीज डालें। साथ ही डालें खड़ी लाल मिर्च। अब इन सभी मसालों को एक से डेढ़ मिनट के लिए सूखा भून लें। ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें और एक बड़ी थाली में निकाल लें।

4. अब दो कप सरसों का तेल गर्म करें। जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें हींग डाल दें।

5. अब थाली में रखे पिसे मसाले में हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक डालें। साथ ही कलौंजी और अजवाइन भी डालें। अब इसमें गर्म किया हुआ तेल ऐड करें और इसे 5 से 10 मिनट इसी तरह चम्मच से चला कर छोड़ दें। तेल की गर्मी में मसाले थोड़े पक जाएंगे।

6. इसके बाद इसमें आम के टुकड़े डालें। चम्मच से अच्छी तरह चलाएं और 5-6 घंटे के लिए इसी तरह ढंक कर छोड़ दें। ताकि आम के टुकड़ों के साथ मसाला अच्छी तरह कोट हो जाए।

7. आम का अचार स्टोर करने के लिए कांच का मर्तबान सबसे अच्छा होता है। इसे पहले से ही अच्छी तरह धोकर और धूप में सुखा कर रखें ताकि आपके अचार की शेल्फ लाइफ लंबी हो और उसमें फफूंद ना लगे।

8. अचार को एक बार और बहुत अच्छी तरह चलाएं और अब इसे मर्तबान में भर दें। एक से दो कप सरसों का तेल और गर्म करें और इसे ठंडा भी करें। अब इस तेल को अचार में ऊपर से डालें, जिसमें आम के टुकड़े पूरी तरह तेल में भीगे हुए रहें। अब एक सूती कपड़ा लेकर मर्तबान के मुंह पर बांध दें जिससे इसमें धूल वगैरह ना जाए। अब इसे धूप में रखें। आप इस अचार को तीन से चार दिन या हफ्ता भर भी धूप दिखाएंगे तो यह साल भर स्टोर करने लायक तैयार हो जाएगा और बेहतर बनाने के लिए आप इसे आगे भी धूप में रख सकते हैं।

9. आप अचार को बीच-बीच में चम्मच से चला कर ऊपर-नीचे कर सकते हैं। एक बात का खास ख्याल रखें कि जिस चम्मच से आप अचार को ऊपर-नीचे करें वह पूरी तरह सूखी हो। उसमें नमी न हो वरना अचार खराब हो जाएगा।

10. हफ्ता भर धूप दिखाने के बाद आप इसे रूम टेंपरेचर पर अंदर रख सकते हैं। आम का यह अचार लंबी शेल्फ लाइफ वाला होगा और साल भर खराब नहीं होगा। जब भी आपको अचार खाना हो एक सूखी चम्मच से अचार निकालें या थोड़ा अचार एक छोटे जार में अलग निकाल लें। जिससे आपका अचार ज्यादा से ज्यादा चले।