Lal Mirch Ka Bharwan Achar Recipe: यूपी-बिहार के अंदाज में इस बार बनाइये लाल मिर्च का भरवां अचार, एक बार बनाइये, सालों मजा लीजिए...

Lal Mirch Ka Bharwan Achar Recipe: मार्केट में खूब मोटी-मोटी अचार वाली लाल मिर्चें नजर आने लगी हैं। यह सही समय है कि इनका स्वादिष्ट भरवां अचार तैयार कर लिया जाए। लाल मिर्च का भरवां अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है और खाने का स्वाद बढ़ा देता है। साथ ही अगर इसे ज्यादा क्वांटिटी में बनाया जाए तो आराम से तीन-चार साल चलता है। खुशबूदार -खट्टे मसाले से भरी इन मिर्चयों के साथ कड़क सिंकी रोटी मिल जाए तो बात ही क्या। कुछ लोग तो इसके सामने फिर सब्जी खाना ही भूल जाते हैं। तो चलिए बनाते हैं बिहार-यूपी के अंदाज में लाल मिर्च का भरवां अचार।

लाल मिर्च का भरवां अचार बनाने के लिए हमें चाहिए

• मोटी लाल मिर्च - 400 ग्राम
• पीले सरसों दाने-1/4 कप
• काले सरसों दाने-1/4 कप
• सौंफ- 4 टेबल स्पून
• जीरा-3 टेबल स्पून
• खड़ी लाल मिर्च - 8-10
• साबुत धनिया - 5 टेबल स्पून
• मेथी दाना-1 टेबल स्पून
• काली मिर्च - 10-12
• अमचूर पाउडर - 4 टेबल स्पून
• हींग-1 टेबल स्पून
• अजवाइन - 1 टेबल स्पून
• कलौंजी - 1/2 टेबल स्पून
• हल्दी - 1 टेबल स्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च - 2 टेबल स्पून
• नमक-3 टी स्पून या स्वादानुसार
• सरसों का तेल - 3 कप

लाल मिर्च का भरवां अचार ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले लाल मिर्च को अच्छी तरह धोकर सूखे कपड़े से पोछ लें। इन्हें ऊपरी सिरे से इस तरह काट लें कि उनके अंदर स्टफिंग भरी जा सके। अब इसे एक थाली में फैलाकर कम से कम चार घंटे के लिए धूप में छोड़ दें। इस दौरान मसाला तैयार कर लें।

2. इसके लिए एक कड़ाही में सरसों दाने, धनिया सीड्स, काली मिर्च, जीरा, मेथी, सौंफ और खड़ी मिर्च डालकर ड्राई रोस्ट कर लें।

3. हमें मसालों को हल्की खुशबू आने तक ही भूनना है, ज्यादा देर तक नहीं। आंच बंद कर दें और मसालों को ठंडा होने दें। इस के बाद इन्हें दरदरा पीस लें और एक कटोरे में निकाल लें।

4. अब सरसों के तेल को भाप उठने तक गर्म कर लें।

5. अब मसाले में बाकी के सूखे मसाले हल्दी, नमक, लाल मिर्च, अमचूर, हींग, अजवाइन, कलौंजी एड करें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिक्स करें। इसमें तीन से चार टेबल स्पून सरसों का तेल मिलाएं और एकसार करें।

6. अब धूप में सूख रही मिर्चियों के अंदर से बीज वाला हिस्सा निकालकर बाहर कर दें। यह काम आप चाकू की मदद से कर सकते हैं। इसके बाद इसमें मसाला अच्छी तरह भर दें। अब दोबारा से मिर्चियों को 1 घंटे के लिए धूप में ही रहने दें।

7. आखिर में मसाला भरी हुई मिर्चियों को एक साफ और सूखे हुए कांच के जार में भर दें और ऊपर से उन्हें तेल से ढंक दें। इससे अचार अच्छी तरह पकेगा और लंबा चलेगा भी।

8. अब तैयार अचार को आप तीन से चार दिन धूप दिखाएं । इस पर आप ढक्कन ना लगाएं। चाहे तो कपड़े से कवर कर सकते हैं। इसके बाद इसे घर के अंदर रख लें और पूरी तरह पकने पर इसका आनंद लें।