Khajla Recipe : दशहरा मेले की शान है खजला, परतदार-खस्ता खजला बनाने की ईज़ी रेसिपी पढ़िए यहां...
Khajla Recipe: देश के कई शहरों में दशहरे के मौके पर बड़े मेले का आयोजन होता है। आमतौर पर मेले के एंट्री गेट के बाद सबसे पहले खजले के बड़े-बड़े स्टाॅल लगते हैं। इनमें इतनी परतों वाला शानदार और खस्ता खजला मिलता है कि हैरत होती है कि इन्हें बनाया कैसे जाता होगा। लेकिन आप विश्वास नहीं करेंगे कि इतना शानदार खजला घर में बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है। थोड़ी प्रेक्टिस के बाद आप भी इसे घर में आसानी से बना सकते हैं। आइए जानते हैं नमकीन खजले की रेसिपी।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
मैदा - 4 कप
घी - 3-4 टी स्पून (मोयन के लिए)
नमक - 3/4 टी स्पून
काॅर्नफ्लोर - 2 टी स्पून
घी या तेल - तलने के लिए
नमकीन खजला ऐसे बनाएं
1. सबसे पहले मैदे में मोयन डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एकदम साॅफ्ट आटा गूंध लें। इसके ऊपर घी लगाएं और इसे गीले कपड़े से ढंक कर एक घंटे के लिए रेस्ट दें।
2. अब एक कटोरी में एक चम्मच ठंडा घी और काॅर्नफ्लोर मिक्स करें। इसे अच्छी तरह मिक्स करें।
3. अब तैयार आटे के दो पेड़े बनाएं। किचन टाॅप पर मैदा छिड़क कर एक पेड़े से पतली रोटी बेलें। पूरी रोटी पर घी और काॅर्नफ्लोर की एक परत हाथों से फैलाएं। अब आपको रोटी के एक सिरे से इसे रोल करना शूरू करना है। पूरी रोटी को रोल करें।
4. अब तैयार रोल से दो इंच मोटे टुकड़े काटें। अब हर टुकड़े के सिरे पर हल्का सा तेल या घी लगा दें। इसे दोबारा 5-7 मिनट का रेस्ट दें। अब एक-एक कर हर टुकड़े के एक सिरे से अंगूठे से हल्का प्रेशर लगाकर ऊपर की ओर पुश करें। और हल्के हाथ से परतों को थोड़ा-थोड़ा खोल दें। आप देखेंगे की हर पीस से गुलाब जैसी डिज़ाइन उभरेगी। इसी तरह हर खजला तैयार कर लें। दूसरे पेड़े से भी इसी तरह खजले तैयार कर लें।
5. अब खजले के तैयार पीस को पूड़ी की तरह दोबारा बेलें। इसके लिए बीच-बीच में मैदा छिड़कते जाएं। पतली पूड़ी तैयार करें।
6. एक कड़ाही में घी गर्म करें। आप तेल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। गर्म तेल में एक-एक कर खजलों को तलना है। बड़ी कड़ाही में तीन से चार खजले भी तले जा सकते हैं। आंच धीमी रखें। चम्मच से खजले के ऊपर घी डालते रहें। धीमी-धीमी आंच पर गोल्डन, क्रिस्पी, परतदार खजला बना कर तैयार करें। निश्चय मानिए खजला खाकर परिवार वाले आपकी कुकिंग के मुरीद हो जाएंगे।
