Karu Bhaat Karela Recipes : इस तीजा तिहार "करू भात" पर बनाए करेले की ये रेसिपी... सब कह उठेंगे सो यम्मी

 Karela Recipes for Karu Bhaat :छत्तीसगढ़ में महिलाएं पति की दीर्घायु जीवन और परिवार की सुख-समृद्धि की कामना को लेकर हरितालिका तीज यानी तीजा तिहार 06 सितम्बर को मनाएंगी. महिलाएं इस दिन व्रत रखेंगी. इससे पहले तीज की पहली रात महिलाएं करू भात खाकर अपना व्रत शुरू करेंगी.

छत्तीसगढ़ में कड़वा मतलब ‘करू‘ होता है और पके हुए चावल को ‘भात‘ कहा जाता है. इस व्रत पूजा से एक दिन पहले शाम के समय भोजन में करेला की सब्जी भात का भोग लगाएंगी और खीरा खाकर सोएंगी, ताकि अन्न की डकार न आए. इसके बाद कुछ भी नहीं खाती हैं. इस दिन छत्तीसगढ़ के हर घर में करेले की सब्जी खासतौर पर बनाई जाती है.

करेले का नाम सुनने के बाद बच्चे हो या बड़े अक्सर आनाकानी शुरू कर देते हैं। कड़वे स्वाद की वजह से इसे सब कम खाना पसंद करते हैं। हालांकि इसमें मौजूद पोषक तत्व सेहत के लिए काफ़ी फ़ायदेमंद होते हैं. ऐसे में इस तीज पर करू भात के लिए कड़वे स्वाद वाले करेले की कई ऐसी रेसिपीज है जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होती हैं और साथ ही कड़वे स्वाद का पता भी नहीं चलता। इसलिए आज हम बताएंगे करेले की ऐसी रेसिपीज जो सबको ख़ूब पसंद आएंगीं।

दही वाले करेला

सामग्री

• दही- 1 छोटी कटोरी
• करेला- 500 ग्राम
  
• प्याज- 2 (चॉप्ड)
  
• टमाटर- 2
  
• हरी मिर्च- 3 से 4
  
• लहसुन- 6 से 7
  
• जीरा- 1 चम्मच
  
• हींग- 1/2 चम्मच
  
• कस्तूरी मेथी- 1 चम्मच
  
• चीनी- 1 चम्मच
  
• हल्दी- 1/2 चम्मच
  
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
  
• धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  
• गरम मसाला- 1/2 चम्मच
  
• गरम मसाला- स्वादानुसार
  
• तेल- ज़रूरत के अनुसार
  

विधि

1. सबसे पहले करेलों को धोकर दो हिस्सों में काट दें। इसके बाद बीच में से काटकर करेले के सभी बीजों को निकाल दें।
2. अब इन सभी बीजों को एक बाउल में करें और उसे पानी से भर दें। इसमें आधा चम्मच नमक को मिक्स करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
3. इसके बाद गर्म पानी में करेले के डाल दें और उसमें एक चम्मच नमक को मिक्स करें। 15 मिनट तक इसे सोक होने के लिए छोड़ दें।
   
4. पेस्ट बनाने के लिए करेले के बीज, टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक का एक छोटा टुकड़ा और एक आधा कप पानी डालकर पीस लें। इसे एक बाउल में निकालकर रख लें।
   
5. अब करेले को नमक वाले पानी से निकालकर इसे नॉर्मल पानी में साफ कर लें। कढ़ाई को गर्म करें और उसमें 3 से 4 चम्मच तेल डाल दें। तेल गर्म होने के बाद इसमें सभी करेलों को डाल दें।
   
6. जब तक यह ब्राउन ना हो जाएं तब तक इसे फ़्राई करें। फ़्राई करने के बाद सभी करेलों को एक प्लेट में निकाल लें। अब उसी कढ़ाई में एक या दो चम्मच तेल डालें और जीरा और हींग डालकर चटकने दें।
   
7. इसके बाद बारीक कटे प्याज को मिक्स करें। 1 या 2 मिनट तक प्याज को भूनें और फिर इसमें बीज वाले पेस्ट को मिक्स करें। 5 मिनट तक इसे अच्छी तरह भूनें, इसके बाद गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कस्तूरी मेथी, चीनी (आवश्यकता के अनुसार) और स्वादानुसार नमक मिक्स करें।
   
8. 2 से 3 मिनट तक मसालों को अच्छी तरह भूनें। इसके बाद इसमें 4 से 5 चम्मच दही को मिक्स करें, इस दौरान गैस का फ्लेम मीडियम रखें।
   
9. 1 या 2 मिनट बाद इसमें करेले के टुकड़ों को मिक्स करें। 2 से 3 मिनट तक इसे चलाते हुए भूनें और फिर एक कप पानी मिक्स कर दें। कढ़ाई को प्लेट से ढक दें और फिर इसे 10 से 15 मिनट तक पकने दें। इस तरह दही वाले करेले बनकर तैयार हो जाएंगे।
   

भरवां करेला

सामग्री

• 5-6 करेला
• बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 टी स्पून जीरा
• 3 टी स्पून अमचूर पाउडर
• 1 टी स्पून हल्दी पाउडर
• 1 टी स्पून चाट मसाला
• स्वादानुसार नमक
• तेल
• बारीक कटी प्याज
• बारीक कटा टमाटर
• 2 टी स्पून सौंफ पाउडर
• 1 टू स्पून धनिया पाउडर

रेसिपी

1. सबसे पहले करेले को अच्‍छे से धो लें। अब इसका छिलका छील लें। छिला फेंकना नहीं है।
2. अब करेले को बीच से चीर लें। इसके बीज निकाल लें। इनपर नमक छिड़क कर साइड रख लें।
   
3. भरवां करेले का मसाला तैयार करने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें एक चुटकी हींग, जीरा, हरी मिर्च भून लें। अब बारीक प्याज, टमाटर डालकर पकाएं। उपर से हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, सौंफ और धनिया पाउडर डाल कर मिक्स करें। चाट मसाला और अमचूर पाउडर मिलाएं।
   
4. स्टफिंग का मसाला पक जाने पर उसे ठंडा कर के करेले के अंदर फिल कर दें और धागे की मदद से करेला बंद कर दें।
   
5. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें स्टफ्ड करेले डालें और पकने के लिए रख दें। ढककर पकाएं और थोड़ी-थोड़ी देर में चला कर उलट दें। पक जाने पर रोटीस पराठे के साथ गर्मा गर्म सर्व करें।
   

करेले प्याज की भुजिया

सामग्री

• करेला- 500 ग्राम
• नमक- स्वादानुसार
  
• जीरा- 1 चम्मच
  
• हरी मिर्च- 2
  
• आमचूर पाउडर- 1 चम्मच
  
• गरम मसाला- 2 चम्मच
  
• हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
  
• प्याज- 4 मीडियम साइज़
  
• तेल- आवश्यकता अनुसार
  
• सब्ज़ी मसाला- 1 चम्मच
  
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  

विधि

1. सबसे पहले करेले को हल्का छील लें और उसे धोकर काट दें। काटने के बाद नमक और हल्दी में मिक्स कर रातभर मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और करेले की भुजिया बनाने के लिए अगले दिन कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें दो चम्मच तेल मिक्स करें। अब इसमें जीरा और हरी मिर्च काटकर डाल दें।
   
3. 1 मिनट बाद इसमें कटे हुए प्याज को मिक्स करें। इसे दो मिनट तक फ़्राई करें और फिर मैरिनेट किए हुए करेलों को मिक्स करें।
   
4. दोनों को क़रीबन 4 से 5 मिनट तक भूनें, फिर इसमें मसाले, आमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक को मिक्स करें। अच्छी तरह चलाते हुए सभी मसालों को करेले में मिक्स कर दें।
   
5. मसालों को करेले में मिक्स करने के बाद इसे प्लेट से ढक दें और क़रीबन 7 से 8 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में प्लेट को हटाकर चेक करें, कि यह जल तो नहीं रहा।
   
6. इस तरह आप प्याज और करेले की स्वादिष्ट भुजिया बना सकती हैं।
   

बेसन करेला

सामग्री

• करेला- 300 ग्राम
• नमक- स्वादानुसार
  
• हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
  
• प्याज- 1
  
• हरी मिर्च- 2
  
• तेल- 2 चम्मच
  
• जीरा- 2 चम्मच
  
• अजवाइन- 1/4 चम्मच
  
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  
• बेसन - 2 चम्मच
  
• आमचूर पाउडर- 1/4 चम्मच
  
• धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  
• चीनी- 1 चुटकी
  
• हरा धनिया- 4 चम्मच
  

विधि

1. सबसे पहले करेलों को छील लें और काटकर उसके बीज निकाल लें। अब इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दें और बाउल में रख लें। अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर को मिक्स कर क़रीबन 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अब प्याज और हरी मिर्च को काट कर रख लें। इसके बाद करेलों को एक सूती कपड़े में रखकर उसका रस निकाल लें। गैस पर पैन रखें और उसमें तेल डालें। इसके बाद जीरा डालें और चटकने दें। फिर इसमें हरी मिर्च और प्याज के टुकड़े डालें।
   
3. इसे अच्छी तरह भूनने के बाद अजवाइन मिक्स करें और 2 मिनट तक भूनें। अब इसमें करेले को डाल दें और एक मिनट तक भूनें। एक मिनट बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा हल्दी पाउडर मिक्स कर इसे अच्छी तरह भूनें।
   
4. इसके बाद इसमें बेसन डालें और 1 से दो मिनट तक मिक्स करते हुए भूनें। ध्यान रखें कि इस दौरान गैस का फ्लेम मीडियम रखें और इसमें आमचूर पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, चीनी, अजवाइन पाउडर और हरा धनिया डालकर इसे 1 से 2 मिनट तक भूनें।
   
5. बेसन वाले करेले ड्राई दिख रहे हैं तो इसमें 1/4 कप पानी छिड़कते हुए डालें और इसे चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें। अब मीडियम फ्लेम पर इसे 6 से 8 मिनट तक पकाएं। जब यह पक जाए तो गैस बंद करें और बची हुई धनिया पत्तियों से इसे गार्निश करें।
   
6. इस तरह बेसन करेला बनकर तैयार है, इसे परांठे या फिर लंच की मील के साथ सर्व कर सकती हैं।