स्वाद और सेहत का जबरदस्त मेल: जानिये बारिश के मौसम में कैसे बनाये सहजन की फली का अचार, देखें ये ख़ास रेसिपी

How to Make Moringa Pickle: सहजन की फली, जिसे अंग्रेजी में मोरिंगा कहा जाता है, आमतौर पर सब्जी या सांभर में इस्तेमाल होती है। लेकिन क्या आपने कभी इसका अचार चखा है? अगर नहीं, तो अब वक्त है इस स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प को अपनी थाली में जगह देने का, तो आइये जानते है इसे कैसे बनाये।

सहजन: पोषण का खजाना

सहजन की फली में कैल्शियम, आयरन और विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं। इसे सुपरफूड भी कहा जाता है क्योंकि यह हड्डियों को मजबूत करता है, खून की कमी दूर करता है और इम्यून सिस्टम को भी बेहतर बनाता है। इसकी पत्तियों से पराठा, सूप और सब्जी तो बनती ही है, लेकिन अब अचार भी एक नया और स्वादिष्ट विकल्प बन गया है।

अचार बनाने की विधि

सबसे पहले सहजन की फलियों को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर फलियां थोड़ी पुरानी हैं तो उनके मोटे रेशे निकालना जरूरी है, वरना अचार का स्वाद बिगड़ सकता है। फिर इन टुकड़ों में नमक डालकर 30 घंटे तक धूप में सुखाएं ताकि वे सॉफ्ट हो जाएं।

अब कड़ाही में सौंफ को हल्का भून लें और प्लेट में निकाल लें। इसके बाद जीरा, साबुत धनिया और राई को एक साथ भूनें। इन्हें भी प्लेट में रख लें। फिर कलौंजी और मेथी दाना को हल्का भूनकर अलग कटोरी में रखें। अब सौंफ, जीरा, धनिया और राई को सूखी लाल मिर्च के साथ पीस लें। ध्यान रहे कि कलौंजी और मेथी को पीसना नहीं है, इन्हें बाद में डालना है ताकि इनकी खुशबू और क्रंच बना रहे।

कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। सरसों का तेल अचार के लिए सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि यह स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ लंबे समय तक अचार को खराब होने से बचाता है। तेल गर्म होने पर उसमें हींग और हल्दी डालें। फिर धूप में सुखाई गई सहजन की फली डालकर हल्का भूनें।

अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और पीसे हुए मसाले डालें। थोड़ा नमक और आखिर में भुना हुआ मेथी दाना और कलौंजी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दें और अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें। जब अचार ठंडा हो जाए, तब उसमें अमचूर पाउडर और विनेगर मिलाएं। अमचूर अचार को खट्टापन देगा और विनेगर एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव की तरह काम करेगा, जिससे अचार में फंगस नहीं लगेगी।

स्टोरेज का रखें ध्यान

अचार को किसी भी एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। कंटेनर और चम्मच पूरी तरह सूखे होने चाहिए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है। इस अचार को आप महीनों तक स्टोर कर सकते हैं और हर खाने के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं।

स्वाद और सेहत का परफेक्ट कॉम्बो

यह अचार न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें कोई महंगे या मुश्किल से मिलने वाले मसाले नहीं लगते। गांव की इस रेसिपी ने सहजन को एक नए अंदाज में पेश किया है, जो हर किसी को पसंद आ रहा है।