Diwali Special Verki Puri Recipe: मठरी तो हर दिवाली पर बनाते होंगे, इस बार बनाइये खस्ता-परतदार वर्की पूड़ी और जीत लीजिए दिल...

Diwali Special Verki Puri Recipe: दिवाली पर मेहमानों को सर्व करने के लिए मिठाई के साथ नमकीन नाश्ते भी चाहिए ही चाहिए। और जब ऐसा नमकीन नाश्ता बनाकर स्टोर करने की बात हो तो सबसे पहले मठरी ज़ेहन में आती है। लेकिन इस साल इसमें थोड़ा ट्विस्ट लाइये और बनाइये परतदार- खस्ता वर्की पूड़ी। मसालेदार वर्की पूड़ी देखने में जितनी खूबसूरत और आकर्षक लगती है, उतनी ही खाने में भी मज़ेदार है। कहना यह चाहिए कि अगर आपने इसे आज ही बना लिया तो इसे मेहमानों के लिए बचाने में भी आपको मशक्कत करनी पड़ेगी क्योंकि घर वाले ही इसे लूट-लूट कर खाएंगे। अब बनाने और बचाने दोनों की जिम्मेदारी आपकी है। वर्की पूड़ी को बनाना कैसे हैं, चलिए जान लेते हैं।

वर्की पूड़ी की सामग्री

• आटे के लिए
• मैदा-2 कप
• अजवाइन - 1/2 टी स्पून
• भुना जीरा पाउडर - 1/2 टी स्पून
• काली मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
• नमक-स्वादानुसार
• कसूरी मेथी-2 टेबल स्पून (ऑप्शनल )
• देसी घी-3 टेबल स्पून, मोयन के लिए
• तेल-तलने के लिए, पर्याप्त

मसाला बनाने के लिए

• चाट मसाला - 1/2 टी स्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
• काला नमक-1/4 टी स्पून
• अमचूर पाउडर - 1/4 टी स्पून
• नमक-1/4 टी स्पून या स्वादानुसार

साटा बनाने के लिए

• काॅर्नफ्लोर-2 टेबल स्पून
• तेल -4 टी स्पून

वर्की पूरी ऐसे बनाएं

1. एक थाली में मैदा छान लें। अब अजवाइन, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, नमक और कसूरी मेथी डालें। अब इसमें पिघले हुए देसी घी का मोयन दें और सख्त आटा गूंध लें।

2. मसाला बनाने के लिए मसाले के अंतर्गत दी हुई सारी सामग्री को एक कटोरी में इकट्ठा करें और अच्छी तरह मिक्स कर के अलग रखें।

3. अब साटा बनाने के लिए काॅर्नफ्लोर और तेल को मिलाकर साटा यानी पेस्ट जैसा तैयार कर लें।

4. अब मैदे की एक लोई लें और इससे एक पतली रोटी बेलें। पूरी रोटी पर साटे की एक पतली लेयर लगाएं और रोटी को एक सिरे से रोल करना शुरू करें। हमें टाइट रोल तैयार करना है।

5. जब आखिर तक रोटी का रोल बन जाए तो इसे चाकू से छोटी लोइयों में काट लें। आप देखेंगे कि हर छोटी लोई में खूब सारी लेयर दिख रही हैं। एक छोटी लोई को हाथ से दबाएं और हल्के हाथों से मीडियम थिक पूड़ी बेल लें मठरी की ही तरह।

6. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल ठीक गर्म हो जाए तो आंच कम कर दें। जितनी वर्की पूरी आराम से कड़ाही में आएं, उतनी एक-एक कर तेल में छोड़ दें। धीमी आंच पर वर्की पूड़ी को इत्मीनान से उलट-पलट कर तलें। इससे अंदर तक हर एक परत अच्छी तरह सिकेगी।

7. अच्छी रंग आने पर परतदार-खस्ता वर्की पूरी को प्लेट में निकाल लें। अब जो मसाला हमने पहले तैयार किया था उससे स्वादानुसार मसाला वर्की पूड़ी के गर्म रहते वक्त ही उस पर छिड़क दें। इससे मसाला वर्की पूड़ी पर अच्छी तरह चिपक जाएगा और शानदार स्वाद आएगा।

8. जब आपकी वर्की पूड़ी अच्छी तरह ठंडी हो जाए तो इन्हें एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। गर्मागर्म चाय के साथ इनका स्वाद चखें और दीपावली पर मेहमानों को सर्व करें।