Dal Bafla Recipe : किसी खास दिन को और खास बनाता है उस दिन के लिए डिसाइड किया गया खाने का मैन्यू। मालवा में ऐसे किसी खास दिन पर दाल बाफला बहुत स्वाद से खाया जाता है। इसकी खासियत यह है कि चूंकि बाफला उबाल कर तैयार किया जाता है इसलिए यह राजस्थानी बाटी या चूरमे की अपेक्षा पेट के लिए हल्का होता है और दाल तो सदाबहार है ही। तो चलिए आज जानते हैं मालवा अंदाज़ में दाल बाफला की रेसिपी।

दाल बाफला बनाने के लिए हमें चाहिए

बाफले के लिए

• आटा - 4 कप
• सूजी - 3/4 कप
• अजवायन -1/2 टी स्पून
• जीरा-1 टी स्पून
• घी - 1/2 कप
• दही-3/4 कप
• बेकिंग सोडा - 1 /2 टी स्पून
• हल्दी - 1/2 टी स्पून
• नमक-स्वादानुसार
• पानी-आवश्यकतानुसार

दाल के लिए

• अरहर दाल-1 कप
• पानी - 4 कप
• नमक-स्वादानुसार
• हल्दी-1/2 टी स्पून
• धनिया पाउडर - 1टी स्पून
• मिर्च पाउडर-1 टी स्पून
• टमाटर-1
• घी- 1टेबल स्पून

तड़के के लिए

• राई-1/2 टी स्पून
• जीरा-1 टी स्पून
• हींग-2 चुटकी
• भुनी मूंगफली - 2 टी स्पून
• नारियल का बूरा-1 टी स्पून
• घी-2 टी स्पून
• अदरक/लहसुन/हरी मिर्च पेस्ट- 1 टी स्पून
• खड़ी लाल मिर्च - 1
• कश्मीरी लाल मिर्च - ½ छोटी चम्मच
• हरा धनिया-2 टेबल स्पून बारीक कटा
• गरम मसाला - 1/2 टी स्पून

पर्याप्त घी - बाफले सर्व करने के लिए

1. सबसे पहले दाल को अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिए गला दीजिए। अब एक प्रेशर कुकर में पानी गरम कीजिये। जब पानी में उबाल आने लग जाए तो दाल को इसमें डाल दीजिए। अब इसमें हल्दी, नमक, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,टमाटर और घी एड कीजिये। दाल को चार सीटी आने तक पका लीजिए।

2. अब एक तड़का पैन लीजिए और उसमें दो चम्मच घी गरम कीजिए ।अब इसमें राई और जीरे और हींग का तड़का लगाइए। अब इसमें भुनी हुई कुटी मूंगफली और नारियल का बूरा डालकर फटाफट चलाइए। अब बारीक कटा अदरख, लहसुन और हरी मिर्च इसमें डालें। जब यह पक जाए और इसमें रंग आने लग जाए तब खड़ी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी एड कर दीजिए।आपका तड़का तैयार है, इसे दाल में पलट दीजिये और दाल को ढंक कर रख दीजिए।

3. बाफला बनाने के लिए एक बड़ी थाली में आटा लीजिए। अब इसमें सूजी मिक्स कीजिए । अब बाकी की चीज़ें हल्दी, नमक, जीरा, अजवाइन इसमें डाल दीजिए। मीठा सोडा भी डाल दीजिए। अब आटे को पिघले हुए घी का मोयन दीजिए। आखिर में दही डालिए और आटे को हाथ से मसलकर अच्छी तरह भुरभुरा कीजिए। थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए सेमी साॅफ्ट आटा गूंध लीजिए और इसे ढंककर 20 मिनट का रेस्ट दीजिए।

4. अब एक बड़े बर्तन में आधे से ज्यादा पानी भर दीजिए और इसे उबलने के लिए आंच पर चढ़ा दीजिए। इतनी देर में बाफले के तैयार आटे से बाॅल्स बना लीजिए। बीच में अंगूठे से थोड़ा दबा दीजिए। जब पानी में उबाल आ जाए, तब इसमें बाफले डाल दीजिए। कुछ देर बिना हिलाए रहने दीजिए। अब जब बाफले उबलने लगें तब इन्हें हल्के हाथों से चला दीजिए। करीब पंद्रह मिनट में बाफले अच्छी तरह पक जाएंगे। इन्हें झारे से एक थाली में निकाल लीजिए।

5. अब इन्हें बाहर से थोड़ा कड़क करना है, तभी इनका असल लाजवाब स्वाद मिलेगा।इसके लिए बाटी के ओवन को गरम कर लीजिए। अब जितने बाफले ओवन की जाली पर रख दीजिए। मध्यम से तेज आंच पर इन्हें पकाएं। पांच मिनट बाद पलट दें। चैक करते रहें जब बाफले पर अच्छी सिंकी हुई भूरी रंगत आ जाए तो आंच बंद कर दें। अब आपके बाफले तैयार हैं। जो अंदर तक एकदम साॅफ्ट बने होंगे। किनारों से दबाव डालकर इन्हें हल्का सा तोड़ लीजिए जिसमें घी अंदर तक जा पाए। सभी बाफलों पर चम्मच से इच्छानुसार घी डाल दीजिए। या घी से परहेज नहीं हैं तो बाफले घी में डुबो भी सकते हैं।

6. अब दाल गर्म कर लीजिए। उसमें हरा धनिया और गरम मसाला डाल दीजिए। अब दाल को बाफलों, प्याज और आम के कुचले या धनिया की चटनी के साथ सर्व कीजिए।