Cooking Tips: क्या आपके पकौड़े भी पी लेते हैं आधा-आधा लीटर तेल और स्वाद भी नहीं आता मनचाहा तो ये टिप्स हैं खास आपके लिए
Cooking Tips: कुकिंग में दिक्कत आती है और कईयों बार सामान की खूब बर्बादी भी होती है जिससे अच्छा खासा मूड खराब हो जाता है।
Cooking Tips: कुकिंग एक आर्ट है जिसमें माहिर होने में समय लगता है। फिर हर कोई कभी न कभी तो बिगिनर होता ही है। शुरुआत में सभी को कुकिंग में दिक्कत आती है और कईयों बार सामान की खूब बर्बादी भी होती है जिससे अच्छा खासा मूड खराब हो जाता है। इसलिए वे चीज़ें जो आपको बार-बार बनानी होती हैं उनके बारे में आपको कुछ बेसिक बातें मालूम होनी चाहिए जिससे उनके बिगड़ने के चांस न्यूनतम हो जाएं। आज हम आपके साथ पकौड़े बनाने के कुछ ऐसे टिप्स शेयर कर रहे हैं जिससे पकौड़े स्वादिष्ट भी बनेंगे और तेल भी नहीं पियेंगे।
पकौड़े बनाने वक्त रखें ये सावधानियां
सर्दी हो या बरसात हर घर में पकौड़े तो कभी ना कभी बनते ही हैं लेकिन पकौड़ों के साथ दिक्कत ये आती है कि वे कई बार जरूर से ज्यादा तेल पी लेते हैं जिससे एक तो वे नुकसानदायक हो जाते हैं दूसरा बहुत सारा तेल भी बर्बाद हो जाता है। इसलिए पकौड़े बनाते समय कुछ विशेष सावधानियां रखनी चाहिए। आइये शुरुआती स्टैप से जानते हैं क्या, कैसे करना चाहिए।
1. सब्जी और बेसन का घोल साथ में न बनाएं
बेसन का घोल अलग से तैयार करें। कभी भी प्याज- आलू-गोभी जिस भी चीज को आप पकौड़े बनाने के लिए काट रहे हैं, उसके ऊपर बेसन ना छानें। सब्जी काट कर अलग रखें और बेसन का घोल अलग बनाएं। इससे बेसन के बैटर की सही कंसिस्टेंसी का अंदाजा हो पाता है और पकौड़े अच्छे बनते हैं।
2. बैटर की कंसिस्टैंसी
बेसन का घोल मध्यम गाढ़ा ही रखें। और उसमें चुटकी भर खाने का सोडा डालें। सोडे की क्वांटिटी ज्यादा होगी तो पकौड़े ज्यादा तेल पियेंगे। इसलिए इसे विशेष सावधानी से डालें यानी कि अगर आपने डेढ़ कप बेसन लिया है तो एक चौथाई चम्मच से भी कम सोडा डालें।
3. घोल को 10-15 मिनट का रेस्ट ज़रूर दें
कभी भी पकोड़े तुरंत ना बनाएं। कम से कम 10-15 मिनट का रेस्ट घोल को जरूर दें। इससे बेसन फूलेगा और पकौड़े बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। कटी हुई सब्जियां 10-15 मिनट बाद ही घोल में मिलाएं।
4. स्वाद बढ़ाएगा कुटा मसाला
पकौडे की हर बाइट में अनोखा स्वाद हो, इसके लिए उसमें कुछ खड़े मसाले खल-बट्टे में कूट कर जरूर डालें। मसाले को पहले ड्राई रोस्ट जरूर करें। बहुत से लोग खड़ा मसाला डालते जरूर है लेकिन वे उसे भूनते नहीं है तो स्वाद कहां से आए! इसलिए खड़ा धनिया, जीरा, काली मिर्च जैसी चीजों को पहले खुशबू आने तक रोस्ट कर लें फिर इन्हें कूटकर पकौड़े के बैटर में मिलाएं। याद रखें कि इनकी क्वांटिटी कम ही रखें। ज्यादा मसाला बुरा लगता है और पकौड़ों को कड़वा सा कर देता है। यानी अगर डेढ़ कप बेसन के पकोड़े बना रहे हैं तो एक चम्मच खड़ी धनिया के बीज, आधा-आधा चम्मच जीरा और सौंफ लें। काली मिर्च के पांच - छह दाने ही डालें। आधा चम्मच से थोड़ी कमअजवाइन को बिना भूने हाथों से क्रश करके डालें और हल्दी, धनिया नमक, मिर्च के साथ थोड़ी सी हींग भी जरूर डालें।
5. तेल का तापमान
यह एक ऐसा स्टेप है जो आपके पकोड़ों को प्रायः बिगाड़ देता है। इसलिए ध्यान रखें कि पकौड़े तलते समय तेल पर्याप्त गर्म हो पर जरूरत से ज्यादा ही तेज गर्म ना हो, कि पकौड़े ऊपर से तो तुरंत ही भूरे हो जाएं लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएं और तेल कम गर्म भी ना हो, वरना पकौड़े का तेल पी लेना तय है।
6. खूब सारे पकोड़े एक साथ तेल में ना छोड़े
जल्दी काम निपटाने के चक्कर में एक बार में ही खूब सारे पकौड़े तेल में ना छोड़ें। पकौड़े को पलटने में सुविधा हो और वे हर तरह से अच्छी तरह पक सकें इसके लिए आराम से जितने पकौड़े कढ़ाई में आते हों, उतने ही पकौड़े तेल में छोड़ें। साथ ही पकौड़े को तेल के किनारे से छोड़ें। तेल के बीचों-बीच में पकोड़े ना डालें। इससे आप जलेंगे भी नहीं।
7. पलटते वक्त रखें ये सावधानी
पकौड़ों को पलटने की हड़बड़ी भी न करें। जब एक तरफ से पकौड़े थोड़ी मजबूती हासिल कर लें तब उन्हें पलटें। पलटने के बाद फिर इन्हें कुछ देर तेल में रहने दें और दूसरी तरफ से भी मजबूती हासिल होने दें। उसके बाद कलछी से तेल की सतह से थोड़ा ऊपर उठाते हुए उन्हें वापस तेल में छोड़ें। इससे पकौड़े बहुत अच्छे कुरकुरे होंगे।