Chakki Ki Sabzi Recipe: चक्की का आटा तो सब खाते हैं,चक्की की सब्जी खाई है कभी? जोधपुर की लोकप्रिय 'चक्की की सब्ज़ी' की रेसिपी पढ़िए यहां...
Chakki Ki Sabzi Recipe: राजस्थान के शहर जोधपुर की एक बेहद लोकप्रिय रेसिपी है 'चक्की की सब्जी'। इसकी रेसिपी को जानेंगे तो पहले तो हैरानी होगी कि गेंहू के आटे की सब्जी भी बनती है क्या? बनती है जी, और बेहद स्वादिष्ट बनती है। और इतनी स्पेशल होती है कि शादियों और अन्य छोटे -बड़े समारोहों में परोसी जाती है। तो ऐसी रेसिपी हम क्यों न ट्राई करें जो उस वक्त भी बनाई जा सके जब घर में हरी सब्ज़ी न हो। तो चलिए बनाते हैं चक्की की सब्जी।
चक्की की सब्जी बनाने के लिए हमें चाहिए -
- गेहूं का आटा - डेढ़ कप
- तेल - 3 से 4 टेबल स्पून
- प्याज - 1 बड़ा (ऑप्शनल)
- टमाटर - 2 मीडियम साइज़
- हरी मिर्च - 1
- अदरक - ½ इंच
- लहसुन पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- काजू-10
- सूखे नारियल के लच्छे - 1/4 कप
- दही-2 टेबल स्पून
- मलाई - 1 टेबल स्पून
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- तेजपत्ता-1
- दालचीनी - 1 इंच
- लौंग - 2
- हींग - 1 पिंच
- हल्दी पाउडर - ½ टी स्पून
- धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
- कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
- नमक - स्वादानुसार
- गरम मसाला - 1/2 टी स्पून
- हरा धनिया - 2 टेबल स्पून बारीक कटा
- बेकिंग सोडा - 1 पिंच
चक्की की सब्जी ऐसे बनाएं
1. चक्की की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले आपको आटा गूंधना है। एक थाली में आटा लें। इसमें चुटकी भर बेकिंग सोडा डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए रोटी जैसा नर्म आटा तैयार कर लें। इसे आधे घंटे के लिए रेस्ट दें।
2. अब आपको आटे को धोना है। ये सुनने में अजीब साउंड कर सकता है लेकिन ये काफी आसान है। आपको एक कटोरे में पानी भरना है और उसमें गुंधे हुए आटे यानी डो को रख देना है। जल्द ही पानी धुंधला सा हो जाएगा। अब आटे को पानी से भरे दूसरे कटोरे में रख दें। ऐसा तीन से चार बार करें। जब आप देखेंगे कि पानी की रंगत नहीं बदल रही है तब आपका आट धुल गया है। अब आपको इसे स्टीम करना है। एक बर्तन में पानी गर्म करें। आटे को एक जालीदार थाली में समान मोटाई में फैला लें। और उबलते पानी के ऊपर रखकर स्टीम कर लें। आप स्टीमर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. अब स्टीम हो चुके आटे को निकाल लें और इसके चौकोर टुकड़े कर लें। अब एक पैन में एक टेबल स्पून तेल गर्म कर इन पीसेज़ को गोल्डन कलर आने तक शैलो फ्राई कर लें। आपकी चक्की तैयार है।
4. अब हमें सब्ज़ी की ग्रेवी बनानी है। इसके लिए कटे टमाटर, काजू, सूखे नारियल के लच्छे, अदरख और हरी मिर्च को साथ में ग्राइंड कर लें।
5. अब एक कड़ाही में दो टेबल स्पून तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग का तड़का दें। अब तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग डालें। अब इसमें लहसुन पेस्ट डालें और भूनें। इसमें बारीक कटा प्याज एड करें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। अब इसमें टमाटर की तैयार प्यूरी मिक्स करें। मसाला पकने लगे तो इसमें हल्दी, धनिया, नमक, मिर्च डाल दें और भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उसमें दही एड करें और लगातार चलाएं। अब आखिर में इसमें मलाई एड करें और चलाएं।दो से तीन मिनट पकाएं। अब इसमें आटे की तैयार चक्की डालें। तीन से चार चम्मच पानी एड करें। गरम मसाला डालें। अच्छे से चलाएं और पांच से छह मिनट ढंककर पकाएं। बारीक कटी धनिया पत्ती और कसूरी मेथी डालें। अच्छे से मिक्स करें। आपकी चक्की की सब्जी तैयार है। रोटी, पराठे, पूड़ी या फिर ज़ीरा राइस सबके साथ ये सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है।
