Amritsari Paneer Bhurji Recipe : पनीर भुर्जी यूं तो आपने कई जगहों पर खाई होगी लेकिन जो बात 'अमृतसरी' पनीर भुर्जी में है, वो किसी पनीर भुर्जी में नहीं। आप कहेंगे कि पनीर भुर्जी तो पनीर भुर्जी है... प्याज-टमाटर पकाया, मसाले डाले,पनीर डाला, गार्निश किया,बस तैयार। अरे नहीं जी, अमृतसरी पनीर भुर्जी को खास बनाता है उसका सीक्रेट मसाला। आपने कभी सोचा भी नहीं होगा कि इसका मसाला ऐसे बनता होगा। तो चलिए जान लेते हैं सीक्रेट और बनाते हैं अमृतसरी पनीर भुर्जी।

अमृतसरी पनीर भुर्जी बनाने के लिए हमें चाहिए

• पनीर - 300 ग्राम
• बेसन-4 टेबल स्पून
• हल्दी-1/2 टीस्पून
• काली मिर्च पाउडर -1/2 टीस्पून
• किचन किंग मसाला -1 टी स्पून
• गरम मसाला - 1टी स्पून
• सांभर मसाला-1/3 टेबल स्पून
• पाव भाजी मसाला-1/3 टेबल स्पून
• चना मसाला-1/3 टेबल स्पून
• चाट मसाला - 1 टी स्पून
• कसूरी मेथी- 1 टेबल स्पून
• दही-2 टेबल स्पून
• सरसों का तेल- 3 टेबल स्पून
• देगी मिर्च - 1 टेबल स्पून
• नींबू-1
• तेल-2 टेबल स्पून
• बटर-2 टेबल स्पून
• प्याज- 1कप बारीक कटा
• अदरख- 1 चम्मच, बारीक कटी
• हरी मिर्च - 1 टेबल स्पून, बारीक कटी
• टमाटर के स्लाइस-1/2 कप
• हरा धनिया-मुट्ठी भर

अमृतसरी पनीर भुर्जी ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले एक मोटे तले के पैन में बेसन को ड्राई रोस्ट कर लें। चौपाटी स्टाइल सीक्रेट मसाला इसी से बनेगा। जब बेसन से अच्छी सौंधी खुशबू आने लगे, तब आंच बंद कर दें और इसे एक कटोरे में खाली कर लें।

2. अब आपको इसमें सारे मसाले मिलाने हैं। एक-एक कर इसमें हल्दी, काली मिर्च पाउडर, किचन किंग मसाला, गरम मसाला. सांभर मसाला, पाव भाजी मसाला,चना मसाला,चाट मसाला दी गई मात्रा में मिलाएं।मसल कर कसूरी मेथी डालें। अब इसमें दही और एक नींबू का रस डालें। आवश्यकतानुसार पानी डालें और एक बढ़िया सा थिक मसाला तैयार कर लें।

3. अब एक पैन में सरसों का तेल तेज गर्म करें। इसमें चम्मच भर देगी मिर्च पाउडर का तड़का दें और इसे बेसन के मसाले में पलट दें। अब मसाले को अच्छी तरह मिक्स करें। आपका सीक्रेट मसाला तैयार है। इसे ढंक कर एक तरफ रखें।

4. अब एक कड़ाही में तेल और बटर मिलाकर गर्म करें। अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर भूनें। हरी मिर्च डालें और बारीक कटी अदरख भी डालें। जब प्याज गोल्डन ब्राउन हो जाए तो टमाटर डालें। टमाटर को अच्छी तरह गलने तक पकाएं।

5. अब इसमें बेसन का मसाला डालें और पकाएं। थोड़ा पानी मिलाएं। मसाले को बीच-बीच में चलाते रहें। जब मसाला तेल छोड़ दे तब इसमें ग्रेट किया हुआ पनीर डाल दें। थोड़ा सा पनीर गार्निश करने के लिए बचा लें। पनीर को मसाले में अच्छी तरह मिक्स करें। कुछ देर पकाएं और गैस बंद कर दें। बारीक कटे हरे धनिया और बचाए हुए पनीर से स्पेशल अमृतसरी पनीर भुर्जी को गार्निश करें। आप नान, रोटी या फिर ब्रेड के साथ भी इसका मजा ले सकते हैं।