Nankhatai Recipe : शाम की चाय के साथ अगर एकाध लज़्ज़तदार नानखटाई मिल जाए तो शाम और सुहानी हो जाती है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से साॅफ्ट नानखटाई सबको बहुत पसंद आती है। बेकरी शाॅप से आपने कई बार नानखटाई ली होगी, अब इसे घर में बनाइए। पहले ये रेसिपी ट्राई कीजिए और फिर अगली बार ढेर सारी बनाकर स्टोर कीजिए। ये कम से कम तीन हफ्ते तक जस की तस रहेंगी और आपकी चाय का बेहतरीन तरीके से साथ देंगी।
- देसी घी- 3/4 कटोरी
- शक्कर - 1 कटोरी पिसी हुई
- मैदा-1 कटोरी
- बेसन- 1/2 कटोरी
- सूजी-1/4 कटोरी
- बेकिंग पाउडर- 1/2 टी स्पून
- बेकिंग सोडा- 1/2 टी स्पून
- इलायची पाउडर - 1/4 टी स्पून
- पिस्ता या बादाम की कतरन- सजाने के लिए
1. सबसे पहले एक गहरे बर्तन में ठंडा शुद्ध घी लें। जब भी आपको नानखटाई बनाना हो, उससे एक घंटे पहले नाप के अनुसार घी एक कटोरी में फ्रिज में रख दें। अब इसमें पिसी शक्कर मिक्स करें।
2. शक्कर और घी को बहुत अच्छी तरह फेंटे।
3. जब ये दोनों एकदम क्रीमी नज़र आने लगें तो इसमें सारी सूखी चीज़ें मैदा, बेसन, सूजी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा एक- एक कर छानते हुए डालें। ध्यान रखें, हर एक चीज़ को छानना हैं। ऊपर से इलायची पाउडर डालें।
4. अब हल्के हाथों से इन सबको मिलाना शुरू करें। शुरू में ऐसा लग सकता है कि इसका डो कैसे बनेगा लेकिन धीरे-धीरे घी पिघलेगा और हाथों की भी गर्मी मिलेगी तो कुछ देर में नानखटाई का आटा तैयार हो जाएगा।
5. अब इस तैयार आटे को फ्रिज़ में रख दें। जिससे ये साॅलिड हो जाए। नर्म आटे की नानखटाई बनाने पर वह बेक करते समय फैल कर बिगड़ सकती है।
6. तैयार आटे को बाहर निकालें। नींबू के आकार के गोले बनाएं। इन्हें हाथों से दबाकर नानखटाई का शेप दें। बीच में ऊपरी सतह पर 'प्लस' जैसा हल्का सा कट लगाएं। पिस्ता या बादाम कतरन से सजाएं। आपकी नानखटाई बेक करने के लिए तैयार हैं।
7. आखिर में इसे प्री हीटेड माइक्रोवेव में बेक कर लें। माइक्रोवेव को 200 डिग्री सेंटी ग्रेड पर प्रीहीट करें। एक ट्रे पर बटर पेपर लगा कर नानखटाई थोड़ी-थोड़ी दूर पर रख दें। ट्रे माइक्रोवेव में रखते समय तापमान 180 डिग्री कर दें। 10-15 मिनट में नानखटाई बन कर तैयार हो जाएगी। 10 मिनट पकने के बाद एक से दो मिनट में चैक करते रहें।
8. जब नानखटाई पक जाए तो ट्रे को निकालकर रूम टेम्परेचर पर रख दें। शुरू में आपको ऐसा लग सकता है कि नानखटाई थोड़ी नर्म हैं। पर हवा लगने पर ये कुछ देर में खुदबखुद सख्त होती हैं। बल्कि अगर आप ने इन्हें ज़रूरत से ज्यादा देर पका लिया तो ये जल भी सकती हैं या बेहद कड़क हो सकती हैं। और खाने लायक नहीं रहती हैं। इसलिए बेकिंग सावधानी से करें।
