Chhattisgarhi Bafauri Recipe : केवल एक चम्मच तेल में बनाइए खास छत्तीसगढ़ी व्यंजन बफौरी, जिसमें है दालों की पौष्टिकता और अनूठा स्वाद...
Chhattisgarhi Bafauri Recipe : रायपुर। बफौरी छत्तीसगढ का ऐसा व्यंजन है जिसकी तारीफ़ यहां आकर लोकल व्यंजनों का ज़ायका लेने वाले बाहरी लोग भी करते हैं। आप इसे मात्र चना दाल से भी बना सकते हैं लेकिन अगर दालों का पंचमेल( पांच तरह की दालें) हो तो बात ही क्या। भाप में पकी दालों की बफौरी बेहद पौष्टिक है। बनाना आसान है और तेल का नाममात्र का इस्तेमाल है, वो भी तब, जब आप तड़का लगाएं। वर्ना आप इसे बिना तड़के के भी सिर्फ भाप में पकाकर, मनपसंद चटनी के साथ खा सकते हैं। तो चलिए आज जानते हैं बफौरी बनाने की विधि।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
- चना दाल- 1 कटोरी
- धुली उड़द दाल- आधी कटोरी
- धुली मसूर दाल-आधी कटोरी
- अरहर दाल-आधी कटोरी
- धुली मूंग दाल- आधी कटोरी
- प्याज - 2 मीडियम साइज़ के बारीक कटे हुए
- धनिया पत्ती-2 टी स्पून बारीक कटी हुई
सूखी लाल मिर्च
- कढ़ी पत्ता या मीठी नीम - मुट्ठी भर
- सरसों के दाने - 1 टी स्पून बारीक
- तेल - 1चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा - 1 टी स्पून
- टमाटर - 2 बड़े
- हरी मिर्च - चार बारीक कटी हुई
- अदरक - एक से डेढ़ इंच
- लहसुन - 6 कली
बफौरी ऐसे बनाएं
1. सबसे पहले दालों को अच्छी तरह साफ कर दो बार धो लें। इन्हें भरपूर पानी में रात भर के लिए गलने के लिए छोड़ दें। आप न्यूनतम तीन से चार घंटे के लिए भी दालों को भिगा सकते हैं।
2. अगले दिन दालों को निथार लें यानी अतिरिक्त पानी छान कर अलग कर दें। अब अदरख और लहसुन डाल कर एकदम थोड़े से पानी के साथ पंचमेल दालों को ग्राइंडर में पीस लीजिए।
3. अब इसमें बारीक कटे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ती , मीठा सोडा और नमक डालकर बैटर को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।
4. अब आपको इस मिश्रण को भाप में पकाना है। इसके लिए या तो आप इडली के सांचे का इस्तेमाल कीजिए या फिर किसी ग्रीस किए हुए डब्बे में रखकर आप इसे कुकर में भी भाप में पका सकते हैं। कुकर में पकाना हो तो कुकर में पानी डालें। एक स्टैंड अंदर रखें। उसपर दाल के मिश्रण वाला डब्बा रखें और ढक्कन लगा दें। याद रखें कि आपको कुकर की सीटी हटा देनी है।
5. मध्यम आंच पर 7-8 मिनट पकने के बाद इसे चैक कर लें। इसके लिए एक चाकू या टूथपिक की मदद लें। अगर बफौरी में से चाकू साफ बाहर निकलता है तो बफौरी पक गई है।
6. अब इसे बाहर निकाल लें। ठंडा होने दें। डब्बे में पकाया है तो निकालकर ढोकले की तरह पीस काट लें। वर्ना इडली की तरह बनकर आपकी बफौरी तैयार है।
7. स्वाद बढाने के लिए अब आप तड़का लगा लें। एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें सरसों दाने, कढ़ी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का दें और सारी बफौरी इसमें डाल दें। अच्छे से चलाकर गैस बंद करें। एक प्लेट में निकाल लें। आपकी स्वादिष्ट बफौरी तैयार है। अब इसका ऐसे ही या फिर किसी चटनी के साथ स्वाद लें।
