Recipes For Vrat In Hindi: व्रत में कुछ स्वादिष्ट खाने का है मन, झटपट बन जाएंगे ये पौष्टिक व्रत पकवान..

Recipes For Vrat In Hindi: जगत जननी माँ जगदम्बा की आराधना और उपासना के 9 दिन शुरू हो गए हैं. इस दौरान भक्त माता को प्रसन्न करने के लिए व्रत रख रहे हैं. व्रत के दौरान आमतौर पर लहसुन, प्याज, मसालेदार भोजन और तामसी आहार से परहेज किया जाता है. इसके बावजूद, व्रति भोजन का आनंद उठाना चाहते हैं, तो उन्हें स्वादिष्ट और पौष्टिक व्रत भोजन की आवश्यकता होती है. हम बताएँगे नवरात्रि व्रत के दौरान बनाए जाने वाले कुछ बेहतरीन और सरल व्रत रेसिपीज़ जिन्हें आप महज 30 मिनट में तैयार कर सकते हैं.

1. साबूदाना खिचड़ी

सामग्री

• 1 कप साबूदाना (छीलकर हल्की भुनी हुई और कुटी हुई)

• 1/2 कप मूंगफली

• 2 टेबल स्पून घी

• 1 टी स्पून जीरा

• 3-4 साबुत लाल मिर्च

• एक टहनी कढ़ी पत्ता

• 2 टी स्पून सेंधा नमक

• 1 टी स्पून मिर्च पाउडर

• 1 टेबल स्पून हरा धनिया

• 1 टेबल स्पून नींबू का रस

• 1 टी स्पून हरी मिर्च (टुकड़ों में कटी हुई)

विधि

1. साबूदाना को पानी से साफ करके पानी में एक घंटे के लिए भीगा कर रख दें. ध्यान रहे पानी साबूदाना से तीन सेंटीमिटर ऊपर होना चाहिए. छन्नी में छान लें, एक मोटे कपड़े पर एक घंटे के लिए फैलाकर छोड़ दें.

2. साबूदाना से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए, वरना बनाते समय साबूदाना चिपकने लगेगा.

3. अब साबूदाना, मूंगफली(पीसकर), नमक और मिर्च पाउडर को एक साथ मिलाएं.

4. एक पैन में घी गर्म करें. उसमें जीरा, लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते को तड़का लगाएं. जब मिर्च हल्के गाढ़े रंग की हो जाए, तो इसमें साबूदाना डालें. हल्की आंच पर पकाएं. थोड़ी देर पका लेने के बाद इसे आंच से उतार लें.

5. ऊपर से नींबू का रस डालकर मिलाएं. गार्निशिंग के लिए हरा धनिया और हरी मिर्च का इस्तेमाल करें.

साबूदाना खिचड़ी स्वादिष्ट, हल्का और ताजगी से भरा हुआ होता है. यह व्रत के दौरान उपयुक्त आहार है, जो शरीर को ऊर्जा और पोषण प्रदान करता है.

2. खीरे, आलू और मूंगफली का सलाद

सामग्री

• 2 आलू (उबले हुए)

• 1 कप मूंगफली

• 4 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

• स्वादानुसार नमक

• 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर

• चुटकीभर चीनी

• 1 नींबू का रस

• 1 बड़ा चमच्च हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

विधि

1. सबसे पहले धीमी आंच में एक पैन गरम कर के मूंगफली डालकर भून लें और गैस बंद कर दें.

2. मूंगफली के ठंडा होने के बाद, उसे थोड़ा दरदरा पीस लें.

3. अब खीरे को अच्छे से धोकर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबले हुए आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

4. एक कटोरी में सभी चीजों को डालकर अच्छे से मिक्स करें.

5. इसमें हल्की सी चीनी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिला दें.

6. अब ऊपर से नींबू का रस निचोड़कर हरा धनिया छिड़क दें.

खीरे, आलू और मूंगफली का सलाद न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह व्रत के दौरान ताजगी और पोषण का स्रोत भी है. मूंगफली के साथ खीरा और आलू का संयोजन शरीर को आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है.

3. फलाहारी भेल

सामग्री

• साबूदाना आधा कप

• उबला हुआ आलू

• लाल मिर्च पाउडर

• 2 चम्मच मूंगफली

• हरी धनिया कटी हुई

• घी, सेंधा नमक, नींबू का रस

विधि

1. साबूदाने की चटपटी भेल बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाने को पानी से अच्छी तरह धोकर रातभर के लिए भिगो दें.

2. उबले हुए आलू को छीलकर काट लें.

3. मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें और साथ में काजू मिलाकर भून लें.

4. एक पैन में घी गरम करें और साबूदाना डालकर भूनें। जब साबूदाना पककर नरम होने लगे तो उसे एक बाउल में निकाल लें.

5. अब इसमें कटा या मैश किया हुआ उबला आलू, बारीक कटी हुई हरी धनिया, नींबू का रस, मूंगफली, सेंधा नमक और लाल मिर्च पाउडर मिला लें.

6. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें करें. कुछ मिनटों में ही आपकी फलाहारी चटपटी साबूदाना भेल तैयार है.इसक ऊपर आप फलाहारी चिवड़ा भी डाल सकते हैं 

फलाहारी भेल न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह व्रत के दौरान भोजन के रूप में आदर्श विकल्प भी है. साबूदाना और मूंगफली का मिश्रण एक साथ खाने से शरीर को पर्याप्त ऊर्जा मिलती है.

4. भुनी हुई मूंगफली

सामग्री

• मूंगफली

• सेंधा नमक

विधि

1. कच्ची मूंगफली को चुनकर अच्छी तरह से साफ कर लें.

2. गैस चूल्हे पर कढ़ाई या फ्राइंग पैन रखकर उसमें नमक डालें और एक चम्मच से उसे चलाते रहें.

3. नमक गरम होते ही मूंगफली को उसमें मिला दें। गैस की आंच को मध्यम रखें। नमक और मूंगफली को चम्मच से चलाते रहें.

4. 5 से 10 मिनट के बाद गैस बंद कर दें। नमक में मूंगफली को 2-3 मिनट तक रहने दें। ठंडा होने पर मूंगफलियों को एक छलनी में रखकर नमक छान कर अलग निकाल लें.

भुनी हुई मूंगफली स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है. यह न केवल व्रत में एक अच्छा स्नैक विकल्प है, बल्कि यह शरीर को ऊर्जा भी प्रदान करती है.

5. अरबी के कबाब

सामग्री

• 500 ग्राम अरबी

• कुट्टू का आटा (1/4 कप)

• 2 छोटे चम्मच अदरक बारीक कटी

• 2 छोटे चम्मच हरी मिर्च बारीक कटी

• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा

• 1½ छोटे चम्मच नमक (स्वादानुसार)

• तेल (सेंकने के लिए)

विधि

1. अरबी को धोकर उबाल लें, जब अरबी ठंडी हो जाए तो उसे छीलकर मसल लें, आप चाहें तो अरबी को कद्दूकस भी कर सकते हैं.

2. अब एक कटोरे में मसली हुई अरबी, कुट्टू का आटा, घिसी अदरक, कटी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया और नमक लें, सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं.

3. अब इस मिश्रण को 16 बराबर हिस्सों में बांट लें और अरबी के मनचाहे आकार के कबाब बना लें.

4. एक नॉन-स्टिक तवे को गरम करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। कबाब को मध्यम से तेज आंच पर दोनों तरफ से लाल होने तक सेंक लें.

5. स्वादिष्ट और पौष्टिक अरबी के कबाब को फलाहारी चटनी के साथ परोसिए.

अरबी के कबाब व्रत के दौरान एक आदर्श स्नैक है, जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा मिश्रण होता है.

6. अंगूर की चटनी

सामग्री

• 4 अंगूर

• 1 पंचफोरन मसाला (जीरा के बीज, सरसों के बीज, निगेला के बीज, मेथी के बीज और सौंफ के बीज)

• 2 सूखी लाल मिर्च

• 2 हरी मिर्च

• नमक

• लाल मिर्च पाउडर

• 1/2 गुड़ (कुचला हुआ)

विधि

1. एक पैन में तेल गर्म करें। उसमें साबुत लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें. पंचफोरन मसाला डालकर एक मिनट तक भूनें.

2. अब अंगूर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

3. 15 मिनट तक ढककर पकाएं. फिर गुड़ डालकर अच्छे से मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं.

4. अगर आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं. आपकी अंगूर की चटनी तैयार है.

अंगूर की चटनी स्वाद में तीखी और मीठी होती है, जो व्रत के दौरान विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है.

7. सिंघाड़े का हलवा

सामग्री

• 1 कप सिंघाड़े का आटा

• 1 कप चीनी

• 6 टेबल स्पून घी

• 1/2 टी स्पून इलाइची पाउडर

• 1 टेबल स्पून बादाम

विधि

1. एक पैन में घी गर्म करें. उसमें सिंघाड़े का आटा डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें.

2. दूसरी ओर एक पैन में पानी और चीनी को मीडियम आंच पर गर्म करें.

3. जब आटा पूरी तरह से भून कर सुनहरा हो जाए, तो उसमें चीनी का पानी डालें.

4. हलवे को अच्छी तरह मिला कर पकने दें.

सिंघाड़े का हलवा नवरात्रि के दौरान व्रति के लिए एक स्वादिष्ट और शुद्ध आहार है.

8. दही के आलू

सामग्री

• 2 टेबल स्पून घी

• 1 टी स्पून जीरा

• उबले आलू (4-5 मध्यम आकार के)

• 1 कप दही

• सेंधा नमक (स्वाद अनुसार)

• काली मिर्च (स्वाद अनुसार)

विधि

1. एक पैन में घी गरम करें. जब घी गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालकर तड़का लगाएं.

2. जीरा चटकने के बाद, उबले हुए आलू डालकर अच्छे से मिला लें. आलू को हल्का सा भून लें.

3. अब इसमें दही डालें और अच्छे से मिक्स करें. दही डालते समय आंच को धीमा रखें ताकि दही फट न जाए.

4. सेंधा नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद अनुसार मिला लें.

5. थोड़ी देर पकने दें, ताकि दही और आलू अच्छे से मिक्स हो जाएं और स्वाद एकदम समाहित हो.

6. दही के आलू को हरा धनिया या पुदीना से गार्निश करके गरमागरम सर्व करें.

दही के आलू व्रत के दौरान एक ताजगी और स्वाद से भरपूर व्यंजन है. यह हल्का, लेकिन स्वादिष्ट होता है और पेट को ठंडक भी देता है.

9. फलों की फलाहारी चाट

सामग्री

• 1 सेब (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

• 1 केला (कटा हुआ)

• 1 अमरुद (कटा हुआ)

• 1 शक्करकंदी (उबली हुई और कटी हुई)

• 1/2 कप पपीता (कटा हुआ)

• 1 टी स्पून नींबू का रस

• सेंधा नमक (स्वाद अनुसार)

• 1/4 टी स्पून कुटी हुई काली मिर्च

विधि

1. सभी फलों को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. एक बाउल में सारे फल डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें.

3. अब इसमें नींबू का रस, सेंधा नमक और कुटी हुई काली मिर्च डालकर फिर से अच्छे से मिक्स करें.

4. यदि चाहें तो थोड़ी सी चीनी या शहद भी मिला सकते हैं, जिससे चाट में थोड़ी मिठास बढ़े.

5. इस फलाहारी चाट को ठंडा या सामान्य तापमान पर सर्व करें.

फलों की फलाहारी चाट न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है. इसमें मौजूद फल ताजगी और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो व्रत के दौरान शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं.

10. कूटू की सब्जी

सामग्री

• 1 कप कूटू का आटा

• 2 उबले आलू (कटा हुआ)

• 1/2 कप खट्टा दही

• 2 हरी मिर्च (कटी हुई)

• 1 टेबल स्पून घी

• सेंधा नमक (स्वाद अनुसार)

• 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर

विधि

1. सबसे पहले, एक कढ़ाई में घी गरम करें. इसमें हरी मिर्च डालें और उसे हल्का भून लें.

2. अब उबले आलू के टुकड़े डालें और थोड़ा भूनें, ताकि आलू का स्वाद और भी बढ़ जाए.

3. फिर कूटू का आटा डालें और अच्छे से मिला लें। हल्दी पाउडर भी डालें.

4. अब इसमें खट्टा दही डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए सब्जी को पकने दें. पकते समय कूटू का आटा गाढ़ा हो सकता है, इसलिए थोड़ा पानी डालते रहें.

5. स्वाद अनुसार सेंधा नमक डालकर 5-10 मिनट तक पकने दें.

6. जब सब्जी अच्छे से पक जाए, तो आंच बंद कर दें और गर्मागर्म सर्व करें.

कूटू की सब्जी व्रत के दौरान एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है, जो शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करती है। यह हल्की और सुपाच्य होती है, जिससे पेट में कोई भारीपन नहीं महसूस होता.

11. साबूदाना वड़ा

सामग्री

• 1 किलो आलू (उबले हुए)

• 1 कप साबूदाना

• 1/2 कप मूंगफली (कुटी हुई)

• 2 हरी मिर्च (कटी हुई)

• 1 टेबल स्पून हरा धनिया

• 1 टी स्पून जीरा

• सेंधा नमक (स्वाद अनुसार)

• तेल (तलने के लिए)

विधि

1. सबसे पहले साबूदाना को अच्छे से धोकर पानी में भिगोकर एक घंटे के लिए छोड़ दें.

2. अब उबले आलू को मसल लें। साबूदाना से पानी पूरी तरह से निचोड़ कर आलू में डालें.

3. इसके बाद, मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा और सेंधा नमक डालें। इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें.

4. अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल आकार के वड़े बना लें.

5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए, तो इन वड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें.

6. साबूदाना वड़ा गरमागरम ताजगी से भरपूर होता है, इसे फलाहारी चटनी या दही के साथ सर्व किया जा सकता है.

साबूदाना वड़ा व्रत के दौरान एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्नैक है. यह कुरकुरे और मसालेदार होते हैं.

12. कूटू की पुरी

सामग्री

• 1 कप कूटू का आटा (Buckwheat flour)

• 2 मध्यम आकार के उबले आलू (मसलकर)

• 1 टी स्पून सेंधा नमक (Rock salt)

• 1 हरी मिर्च (कटी हुई)

• 1 टी स्पून जीरा

• आवश्यकतानुसार पानी

• तलने के लिए तेल

विधि

1. सामग्री मिलाना एक बड़े बाउल में कूटू का आटा, मसलकर आलू, सेंधा नमक, हरी मिर्च, और जीरा डालें. इन सभी को अच्छे से मिक्स करें.

2. आटा गूंथना अब, धीरे-धीरे पानी डालते हुए, इसे अच्छे से गूंथ लें ताकि यह मुलायम आटा बन जाए. ध्यान रखें कि ज्यादा पानी न डालें, जिससे आटा चिपचिपा न हो.

3. पुरी बेलना अब आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं. बेलन और चकला पर कूटू का आटा छिड़ककर, हर गोले को बेल लें.

4. तलना एक गहरे पैन में तेल गरम करें. तेल अच्छे से गरम होने पर एक-एक पुरी को धीरे-धीरे तेल में डालें और उसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पुरी के फूलने पर, उसे तेल से बाहर निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि तेल निकल जाए.